最下饭的锅塌豆腐

作者： 前定集

嗯…你们别再做咸了哈～菜谱里有写啊，所有的步骤加在一起用了一茶匙盐🤔😊～～~~~~~~~~~增加了视频链接~~大家看的更清楚~(●'◡'●)~~~~~~~~~~~~~ ——————————————————————————————————— 今天的主题是——锅塌豆腐。 豆腐，中国人吃了总有两千年了，是我们这族群最重要的蛋白质来源，故人就称赞它有和德，吃得人安。。从前饥馑，过年也没那么多肉。只有招待贵客才能烧一碗整块的纯肉菜端上来，即使如此大家也只是蜻蜓点水象征性地夹几筷子油油嘴。宾主心知肚明，若是让这一碗肉亮了底，再来客人这席面上须是不太好看了。于是这肉吃得还是谨慎，此时豆腐又当仁不让的站出来抗了大旗，毕竟也是物质匮乏年代中少有的奖励。 广东客家人过年一定要吃酿豆腐 这手艺是几百年前从河南一路带过来的；浙江龙游有做豆腐丸子的习俗，不同于北方的油炸，这些豆腐丸子是像鱼丸一样白白嫩嫩煮在汤里的。安徽淮南会在年节的八公山豆腐宴上端出豆腐饺子。而过了黄河，京鲁东北饮食一脉。锅塌是鲁菜做法，所以这些地方的豆腐年菜总要有锅塌豆腐。 老豆腐切出长方块，裹了淀粉，再裹上蛋液，油煎到两面焦黄，再回锅和酱油盐糖和制的调味汁一起烧入味，此时豆腐虽仍是豆腐，但已经别有滋味。咸甜厚重，拿来佐酒下饭，没有不合适的。梁实秋先生说过，此菜孱入虾籽更鲜更好。寻常北方人家虾籽不易得，放点虾皮也是好的。自乾隆朝起这菜升格了宫廷菜，进了御膳房，立时贵气了许多。不过好在食材亲民，逢年过节百姓人家吃上一吃，压力不大。况且食罢还能自诩与皇帝佬儿吃过一样的菜，也是有趣的。 视频呢，可以微信公众号搜索“前定集”去看哦~谢谢支持！！(●'◡'●)

用料

• 北豆腐 一块
• 鸡蛋 两个
• 淀粉 两汤匙
• 葱姜 适量
• 盐 一茶匙，千万别放多了
• 糖 适量
• 生抽 一汤匙
• 蚝油 一汤匙
• 泰椒 依口味
• 鸡精 适量
• 香油 少许

最下饭的锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

主料及配料

步骤 2

姜切丝

步骤 3

葱切片

步骤 4

泰椒切成小碎段

步骤 5

北豆腐切成扑克牌大小的厚片

步骤 6

撒一点点盐与干淀粉腌制片刻

步骤 7

鸡蛋打散

步骤 8

平底锅热锅后入油

步骤 9

将豆腐裹匀蛋液

步骤 10

煎至两面金黄

步骤 11

煎好的豆腐放在厨房纸上吸油

步骤 12

锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮

步骤 13

爆香后加入生抽和蚝油

步骤 14

加水煮开

步骤 15

加入糖，一点点盐，盐一定不要多！口淡的不放盐也可以！

步骤 16

转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿

步骤 17

撒鸡精

步骤 18

淋香油

步骤 19

出锅

步骤 20

淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀

最下饭的锅塌豆腐的小贴士

1.北豆腐在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型。 2.豆腐不宜切的太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可。 3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。 4.后面的汤汁也可以加入一些海米之类的鲜味。 5.最后也可以勾薄芡，一定不能勾的太厚，影响口感。

菜谱创建时间：2016-07-28 11:02:14