烘焙基础功课——红茶海绵蛋糕

作者： 怡焙

要是说戚风是基本是每个烘焙新手所做的第一蛋糕，戚风口感细腻，是软胚子的代表，大家制作裱花蛋糕时，常用戚风作基底！那不得不为海绵蛋糕（baobao）伸冤一下，海绵蛋糕虽然没有戚风般的柔软疏松，但却有更为细密的组织和细致的口感，承重能力更强，所以是做裱花蛋糕坯的最佳选择！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 80g
• 红茶液 35ml
• 色拉油 30g
• 细砂糖 80g

烘焙基础功课——红茶海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打入无水无油干净的盆内

步骤 2

倒入细砂糖

步骤 3

将约40~50度左右的水倒入另外一个盆中

步骤 4

把装有鸡蛋的盆搁在锅内水面上放稳

步骤 5

用打蛋器中速打发

步骤 6

一直打到蛋液体积膨胀稍稍发白后，转高速继续打

步骤 7

蛋糊打至提起打蛋器 划一个8字 如果8字保持了几秒钟不消失

步骤 8

把红茶和色拉油均匀混合

步骤 9

低筋面粉过筛，备用

步骤 10

倒入低筋面粉与蛋糊轻拌均匀

步骤 11

将混合好后的奶茶和色拉油顺着刮刀倒入蛋糊内，搅拌均匀

步骤 12

将面糊倒入模具内

步骤 13

烤箱预热165度，蛋糕放入烤箱中下层，烘烤30~35分钟

步骤 14

冷却后，切块即可

烘焙基础功课——红茶海绵蛋糕的小贴士

海绵蛋糕的难点在于：打发，全蛋在40度左右最易打发也较稳定，因此通常建议使用隔水加热法打发蛋白。这一步至关重要，如果全蛋打发不到位，下面所做的一切都是徒劳。

菜谱创建时间：2016-07-14 10:29:41