蓝莓麦芬-无泡打粉添加版

作者： 苏菲雅在上海

蓝莓麦芬，是大家开始烘焙做蛋糕是首选的几个小蛋糕之一。泡打粉的添加，可以让蛋糕组织更松软，膨胀的更大。 某天在群里，幺幺问：家里没泡打粉，但是想做麦芬怎么办？ 其实这个问题之前在很多群里，都有人会问到类似的问题。泡打粉可以不加么？泡打粉可以少加吗？ 想了下，还是把自己总结的一些方法发出来。可以解决部分不加添加剂星人的困惑。

用料

• 黄油 100克
• 细砂糖 90克
• 鸡蛋（小的） 两个
• 低粉 200克
• 牛奶 100克
• 新鲜蓝莓 120克
• 食盐 一小撮

蓝莓麦芬-无泡打粉添加版的做法步骤

步骤 1

准备工作 1.蓝莓洗干净沥干水分 2.鸡蛋如果冷藏的，必须提前从冰箱取出，室温升温到手温。 3.黄油软化

步骤 2

软化好的黄油放入料理盆中。 尽量选择偏大一点的盆，后期翻拌时不容易起筋。

步骤 3

打蛋器中速将黄油打到蓬松状态。

步骤 4

加入1/2的糖，继续中速打发。直到糖被黄油吸收。

步骤 5

接下去，把剩余1/2的糖和盐倒入盆中继续打发至砂糖与黄油融合。

步骤 6

鸡蛋打入碗中，用打蛋器稍微打散即可。

步骤 7

鸡蛋液分4-5次，慢慢加入黄油中。每次打发必须让黄油完全吸收鸡蛋液后，才能继续加入鸡蛋液。 室温软化的黄油，一旦遇到冷藏得鸡蛋液，就很难吸收。会出现水油分离的状态。这就是之前说到的，鸡蛋需要提前回温。

步骤 8

最终打发好的黄油状态，应该是很有光泽，体积蓬大，而且看不到鸡蛋液。

步骤 9

筛入低筋粉，最好是过筛两次。我偷懒了，只过筛了一次。

步骤 10

使用刮刀，将底部的黄油糊翻上来，动作轻柔。尽量不要画圈，应该从12点的位置，顺时针往九点位置翻拌。

步骤 11

混合好得面糊中分两次加入牛奶。

步骤 12

加入蓝莓拌匀。

步骤 13

烤箱预热180度。

步骤 14

倒入模具175度30分钟烘烤。 烤箱中层，此配方可以制作12个中等大小纸杯。

步骤 15

出炉～ 有些爆浆了，真好看。

蓝莓麦芬-无泡打粉添加版的小贴士

1.不添加泡打粉，顶部开裂的样子肯定会和加了泡打粉的不一样，介意的勿做。 2.此配方的要点在于，打发要充分，面粉与黄油的混合要轻柔不要起筋。 掌握好以上的要点，没有泡打粉也不会对你的蛋糕产生大影响了～

菜谱创建时间：2016-07-12 23:10:59