米奇&米妮馒头

作者： _慧绘美食记_

第一次看到这个是在超市里，觉得太可爱啦，想学着做，可网上都找不到配方，于是就自己摸索着尝试啦~ 红曲粉本身就是发酵而成的，又据说可可粉酸性的，会破坏面筋，所以两种馒头一样的g数做出来，米妮的要大一圈~本来是想再研究一下写配方的，有人着急看，就先发上来吧~ 想配cp同框出现的，也可以等比例减少红曲面团的量~我觉得黑色米奇&米妮也不错啊，嫌麻烦的做一种颜色吧~ 就酱~大家玩得愉快~ *再啰嗦两句，这个难点在切割米奇的脸部部分，白色面团擀成薄片的时候，案板上记得撒一些面粉，避免切割之后粘到案板上，我就是用水果刀🔪切的，锋利一些的最好~ *此配方可以做8个米奇&米妮馒头，每种各4个~ *这个不是甜馒头呢，喜欢甜的，也可以加糖，我也试过，100g面粉加10g就行~

用料

• （一）食材
• ①黑色面团：
• 普通中筋面粉 200g
• 牛奶 130g
• 干酵母 2g
• 可可粉 8g
• 细砂糖（可不加） 20g
• 竹炭粉 2g（也可以不用竹炭粉，单用可可粉， 我是想颜色深一些，然后又有可 可味,才这么搭配的）
• ②粉色面团：
• 普通中筋面粉 200g
• 牛奶 120g
• 细砂糖（可不加） 20g
• 干酵母 2g
• 红曲粉 一小撮（真的就是一小撮，连1g 都不到， 我的称最小到g，没法称这个重量， *千万要少放，觉得颜色不够可以 再一点点加）
• ③白色面团：
• 普通中筋面粉 100g
• 牛奶 60g
• 细砂糖（可不加） 10g
• 干酵母 1g
• ④画表情用黑巧 适量
• （二）工具：
• 中号裱花嘴 1个
• 裱花袋 1个

米奇&米妮馒头的做法步骤

步骤 1

先来揉面，把可可面团的食材揉成 一个光滑的面团。馒头不用出筋， 但是面团要光滑、不粘手

步骤 2

盖上保鲜膜，进行发酵。 这个天气室温就可以了，30多度， 发酵40分钟就差不多了。

步骤 3

发到两倍大。

步骤 4

粉色面团一样的操作，揉成一个光滑的面团。 *红曲粉千万要少放，觉得颜色不够可以 再一点点加~

步骤 5

盖上保鲜膜进行发酵，两倍大即可。 白色的面团也一样，就不重复说了。

步骤 6

发酵好之后，把面团在案板上按揉 排气。 开始分割面团（以可可面团为例， 红曲面团也是一样的操作）。 分出来4个50g的大面团（做头部） 8个13g的小面团（耳朵）。 盖上保鲜膜醒发10分钟，然后把面 团在案板上排气，揉圆，如下图的 位置摆好。揉的时候可以一边沾面 粉一边揉，这样表面光滑些。

步骤 7

粉色米妮一样的操作，头部50g，耳朵13g。 *剩下的面团做表情还有蝴蝶结用~

步骤 8

下面来做表情，摆好的面团注意盖上保鲜膜，不要被风干。 把白色的面团、剩余的可可面团、红曲面团，全部擀成1mm左右的薄片。

步骤 9

用刀在白色的面片上切割出米奇的脸部，用中号裱花嘴前端切割出米奇的眼睛和鼻子。

步骤 10

如图所示，把表情粘到相应的位置。 可以在背面刷适量的清水，但是不要多，会破坏正在发酵的面团。

步骤 11

全部做好之后静置15分钟。 说一下我用的蒸烤一体机，没有蒸箱的用蒸屉一样的。但最好是竹蒸屉，不然倒汗水会破坏表情。

步骤 12

米妮也是一样的操作，下面来做蝴蝶结，把剩余的粉红面团再加入适量的红曲粉，揉成光滑的红色面团。

步骤 13

然后把红色面团也擀成薄片，和白色的一起用刀切割出大小合适的矩形。 两种宽度要保持一致。

步骤 14

然后用裱花嘴前端在红色面片印出圈圈，再把两种颜色面片叠到一起。

步骤 15

用筷子在中部夹一下，蝴蝶结就做好了。

步骤 16

摆到米妮的头部上。

步骤 17

全部做好，静置15分钟，这一步不能省略。然后开始蒸，大火烧开之后转中火，18分钟，关火之后闷5分钟再出锅。

步骤 18

黑巧放入裱花袋里，加热至融化，在晾凉的馒头上画上剩余的嘴巴就可以了~

步骤 19

完成~~

菜谱创建时间：2016-07-11 13:27:02