鸡心用剪刀剖开,除血水,剪去肥油。用清水反复清洗后沥干水份,放入碗中加入盐、白胡椒、白酒腌制10min。
青蒜洗净、去根,切成约8cm的小段备用;
锅中倒入较多油,放入姜片、花椒、麻椒、干辣椒小火炒香。放入腌制好的鸡心开大火爆炒,待表面完全变色后倒入两勺老抽调色翻炒,放入切好的青蒜段,大约继续再炒2min,待青蒜略微炒软即可,出锅咯!
1,鸡心请尽量洗干净血水,可以保证炒出来的鸡心无异味; 2,可以依照自己的口味控制放入花椒、麻椒、辣椒的量; 3,青蒜可以适当的多放,现在青蒜正当季,炒出来非常香,完全不辣又能补锌。