前一天:腌排骨。 排骨剁小块,跑水半小时,控干水。郫县豆瓣,酒酿和姜末扮匀,冰箱放一夜。
第二天,拌米粉。 排骨从冰箱拿出来回室温,再米粉和水一比一拌匀。
蒸排骨:红薯去皮切小块垫底,上码排骨,中火蒸一小时。
装盘撒葱珠。
千万不要五花肉,太肥,五花肉做梅菜扣肉,辣白菜五花肉,红烧肉,烧豆角,炖酸菜更好吃。