红豆一口酥改良版（消耗红豆沙）

作者： baba822

儿子喜欢吃红豆酥，所以想来做这个，看过几个方子，有用低筋粉的，有用高筋粉的，也有用蛋黄酥配方的，看了很多评论说用高粉或低粉做出来的口感有点偏硬，但用蛋黄酥的配方皮是好吃，但是对于没有面包机的人来说揉面实在是太辛苦了，所以我综合了几个配方研究出这个方子和大家一起分享，希望大家都能做出自己喜欢的美食！因为做的时候不知道这个做出来口味怎么样，没打算写菜普，后来因为儿子说好吃才决定写这个菜普，所以没有过程照片，请大家见谅！

用料

• 油皮部分
• 高筋粉 50克
• 猪油（软化的黄油） 15克
• 白糖 15克（可以自己增减）
• 水（牛奶） 40克（分批加，加到成团就好）
• 油酥部分
• 低筋粉 100克
• 猪油（软化的黄油） 50克
• 水 适量（一点点加）
• 豆沙馅 200克
• 蛋黄液 适量（半个蛋黄就够了）

红豆一口酥改良版（消耗红豆沙）的做法步骤

步骤 1

油皮制作 将高筋粉，猪油（一定要是软化好的黄油），糖，水一起揉成光滑的面团（水不要一次全部加进去，慢慢加，加到能揉出光滑面团就可以了），盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时以上。

步骤 2

油酥制作 将低筋粉和猪油（或软化好的黄油，一定要软化好）揉成团，如果揉成团后一捏就碎就加少许水或牛奶，然后再揉，直到揉成有点软不会碎的面团，但是切记不要过度揉捏，以免起筋，揉好后盖保鲜膜醒20分钟，基本上等油皮醒好这个也差不多了。

步骤 3

面皮制作 将醒好的油皮均分成两份，油酥也均匀分成两份（操作的时候没有轮到操作的油皮油酥要盖好保鲜膜，以免水份流失），把油皮压扁，将油酥包进去，包好后将面团整成方形（我是手残党，不会弄方形只弄了个椭圆），然后用手压扁，用擀面杖擀成长方形，将长的两头往中间折叠，就是一折三，盖保鲜膜醒15分钟，醒好后再继续压扁擀薄一折三盖保鲜膜醒15分钟，最后再重复这个步骤一遍。（也就是总共三遍这个步骤，再多几遍不知道会不会口感更好，有耐心的朋友可以试试）

步骤 4

把醒好的面皮擀成长方形。长度厚薄根据自己喜好控制。

步骤 5

把豆沙捏成团分成两份，每份都搓成跟面皮差不多长短的长条型。

步骤 6

把豆沙条放在擀好的面皮中间，将面皮两边往中间包住豆沙条，接口朝下放置（接口处涂点蛋黄液比较不容易散开），用蛋黄液刷包好的面皮表面，第一遍刷好后稍微等一会再刷第二遍（这样烤出来的面皮上色会好看点）。刷好后用硬刮刀将长条面团切成自己想要的大小等份，我是切的1.5厘米的。

步骤 7

烤箱预热，180度烤30分钟左右（根据自己的烤箱随时观察上色情况，以免烤焦）

步骤 8

美味的豆沙一口酥完成了。

红豆一口酥改良版（消耗红豆沙）的小贴士

没有猪油用黄油的话一定要用软化好的黄油。刷蛋液如要不嫌烦的话可以先刷一遍，烤了10分钟左右再拿出来刷第二遍，这样效果更好。我喜欢上色深点的，所以烤了时间长了点。每个人的烤箱不一样，所以烤到后面一定要时刻注意烤箱清况，不要烤过头哦。我的烤箱温度不匀，所以我一边烤一边看，把上色到我满意的先拿出来，没有上色的继续烤。

菜谱创建时间：2016-07-01 14:14:14