蚝烙——蛤仔煎

作者： 马克思妹妹

我从来没吃过蚝烙，所以也不知道自己做的是不是正确的味道。生蚝来自葡萄牙北部城市阿维罗河，虽然不是最好的吃蚝的季节，可也是鲜甜的很。加上蕃薯粉浆的包裹，生蚝显得鲜嫩无比，整个蚝烙味道也是层次感相当丰富。

用料

• ＃生蚝 1kg
• ＃葱 一大把
• ＃香菜 一小把
• ＃蕃薯粉 50g
• ＃小辣椒 1颗
• ＃鱼露 少许
• ＃白胡椒粉 少许
• ＃鸡蛋 2个
• 清水 75ml
• ＃猪油

蚝烙——蛤仔煎的做法步骤

步骤 1

开生蚝。由于没有专业的开生蚝刀，平常的切菜刀太危险，剪刀使不上劲儿，于是我用铁榔头砸开生蚝，力度是有技巧的。

步骤 2

准备所有的食材。

步骤 3

在做准备工作时，将生蚝泡在盐水里。

步骤 4

蕃薯粉与水充分混合，依次加入生蚝，葱花，辣椒碎，鱼露和白胡椒粉，充分拌匀。

步骤 5

锅底倒入少许油。均匀铺上液体。我的量可做2个蚝烙。

步骤 6

正反煎熟为止。中间需要翻面。

蚝烙——蛤仔煎的小贴士

1.开生蚝是技巧型工作，安全第一的原则下，可以脑洞大开，想尽办法！比如我用榔头，敲之前用一块布垫着和盖着生蚝，这样不容易喷的到处都是碎壳。 2.食材的量完全可以自己把握，比如我喜欢葱。辣椒很多人会觉得盖住了生蚝的鲜味，可是喜欢吃辣的人会觉得因为有了辣椒，整个烙得以升华。 3.生蚝开好后，尽量泡在盐水里，这样生蚝不容易收缩。 4.用什么油都可以，只是猪油更香。 5.鸡蛋是等到锅里的液体周围呈现透明状，打好倒入。 6.正反两面煎，至生蚝熟为止。 7.起锅前可再撒几滴鱼露或者生抽，放上一把香菜碎。

菜谱创建时间：2016-06-28 22:19:11