汉堡胚 poolish（波兰种）

作者： Tracy易彩

Poolish（波兰种），这种酵头起源于波兰，最初它仅仅是用于糕点的制作，随着poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人们开始使用它，制作出来的面包如云朵般柔软。使用poolish酵种还可以延长面包的保质期。

用料

• （波兰种）酵头 高筋面粉50g，水50g，酵母1g
• 高筋面粉 200g
• 细砂糖 35g
• 盐 2.5g
• 鸡蛋 38g
• 淡奶油 36g
• 牛奶 50g
• 酵母 3g
• 黄油 18g
• 装饰用
• 白芝麻 适量

汉堡胚 poolish（波兰种）的做法步骤

步骤 1

酵头的所有材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜发酵至如图状态，30度室温约4小时左右吧，温度低需适当延长发酵时间。 如果酵头发酵好暂时不用可以冷冻保存，用的时候室温自然解冻后就可以使用了。

步骤 2

将除黄油外的所有材料加上发酵好的酵头揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉到完全阶段，放温暖湿润处发酵至两倍大。

步骤 3

手指沾面粉戳洞不回弹，不塌陷，发酵就完成了～

步骤 4

将发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开排气。

步骤 5

分成6等份后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

然后将面团排气后再次滚圆，表面刷上一层薄薄的蛋液，每个小面团均匀地沾上白芝麻。放温暖湿润处发酵至两倍大。

步骤 7

放入预热好的烤箱中，180度烤约18分钟左右，每家烤箱温度不同，请自行调节温度和时间～

步骤 8

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菜谱创建时间：2016-06-27 07:42:46