记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法

记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)

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8.7 综合评分 1113 人做过

非常喜欢的一个餐包方子,可以用来做汉堡、热狗、帕尼尼等等
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水量比较足,建议大家在混合材料的时候预留液体后期看情况添加哦~~

作者: 啊呜511
啊呜511
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用料  

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  • 将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵

  • 发至涨发至有许多泡泡的状态

  • 里面是这样的

  • 将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合 揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

  • 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵,

  • 发酵至两倍大

  • 发酵好的面团取出,轻压排出空气。

  • 称重等分为10份

  • 滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

  • 再次滚圆

  • 放入模具(没模具直接放烤盘或者淋膜纸托)

  • 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹,表面喷水,装饰少许白芝麻

  • 放入预热好的烤箱,下层 上下管180度烘烤18分钟

  • 出炉

  • 软萌的

小贴士

1、波兰种可以提前一晚做好备用
室温不同发酵时间会很大差异,各位观察状态即可

2、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

菜谱创建时间:2016-11-24 12:39:28

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