杏仁饼干

作者： shpinxYY

這款饼干被老师称为“冰箱饼干”，通过低温将饼干面团迅速凝固，便于切片烤制。可以一次多做些，冷冻收藏可长达一年，亲朋好友来家里做客时，取出稍稍回温，切片烤制，是下午茶歇不错的选择。 【西式面点师-初级-科目】 考试科目，制作的过程有别于家庭操作流程，因此操作手法及工具准备也不尽相同。 成品20-22片

用料

• 黄油 65 克
• 糖粉 40 克
• 蛋液 15 克
• 低筋面粉 100 克
• 杏仁片 少许

杏仁饼干的做法步骤

步骤 1

预热烤箱 【上200℃，下170℃】 整个制作过程在15分钟内，因此可先开始预热烤箱。

步骤 2

工具准备：塑料刮板、手粉、油纸、牛角刀（小刀）、烤盘

步骤 3

整理材料： 1、按压糖粉，确保糖粉无结块。 2、黄油常温软化 3、低筋面粉袋口敞开

步骤 4

【糖粉+黄油搅拌松发】 糖粉倒出到操作台上，将黄油块置于糖粉上，用手掌部位按压推送、打圈推送，使糖粉与黄油充分融合搅拌。

步骤 5

【分次加入蛋液搅匀】 分2次将蛋液加入黄油糖粉的融合物中，每次加入后，都需揉捏均匀，直至融合物均匀无明显亮光。再进行下一次的蛋液添加。

步骤 6

【加低筋面粉搅拌成面团】 将低筋面粉倒在搅拌均匀的糖粉黄油鸡蛋的融合物上，使用塑料刮板，从四个方向向中间铲起面糊并折叠按压混合，直至无明显粉末，并成团。

步骤 7

【搓成圆棍形与油纸等长，冷冻40分钟左右】 整理面团，前后推搓，使面团成圆棍形。注意粗细均匀，两头平整。整形完成后，油纸包裹，放入冰箱冷冻40分钟。

步骤 8

【切片，厚薄一致，摆入烤盘。每块表面中心放1片杏仁片】 从冰箱里取出面团，先用刀背在面团上浅浅标记，一分二，二分四，每一段面团在划分5等分。這是便于切片时控制其厚薄一致。 摆入烤盘，注意每块中间留有间隙。 在每片饼干表面放置1片杏仁（老师说，为了体现這是杏仁饼干）

步骤 9

【送入烤箱，并定时】 上200℃，下170℃ 烤制时常17分钟，15分钟检查+2分钟

杏仁饼干的小贴士

1、家庭制作时，可将杏仁片直接加入面团中，或巴坦木打碎混入面团中。当然也能将杏仁换成蔓越莓、核桃碎、腰果碎等等。此方子的是为考试制作流程。 2、家庭制作时，可增加打蛋盆、搅拌棒等工具。 3、此烤制温度为商用烤炉，家用烤炉还需酌情降温。一般50L-50L烤箱，降低温度10℃；40L-50L，降低20℃；30L-40L，降低30℃。 3、

菜谱创建时间：2016-06-27 00:15:36