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覆盆子芝士慕斯果冻甜点
用料
覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法步骤
制作蛋奶糊基底： 在一个不锈钢盆中加入砂糖。
香草精。
蛋黄。
在奶锅中倒入鲜奶油，中筋面粉，搅拌均匀后放在炉上，小火煮至接近沸腾后离火。
离火后用蛋抽搅拌，打碎结块。
将面粉奶油糊一点点缓慢倒入不锈钢盆中。不要一次倒太多，防止蛋黄被烫熟。
用蛋抽快速充分搅打混合液，直至混合均匀。
将混合液再次倒入奶锅中，放在灶上小火煮7到10分钟，边煮边用蛋抽不停地搅打防止结块发生，直到变得十分浓稠后离火。离火后再用蛋抽搅拌一会儿打碎结块。
倒入白巧克力片。
迅速充分搅拌使白巧克力片完全融化，放在一旁冷却至室温。
将蝴蝶脆饼结和谷物饼干放入食品料理机中打碎。
将饼干碎块放在不锈钢盆里，倒入融化的黄油。
用勺子将饼干和黄油混合均匀。
将室温下软化的奶油奶酪放入厨师机中，高速打发至体积变大充满轻盈气泡。
倒入凉至室温的蛋奶糊基底。高速搅拌几分钟使与其与奶油奶酪充分混合均匀。
将新鲜的覆盆子倒入厨师机。
加入覆盆子香精。搅拌几分钟，使覆盆子完全变碎。
将厨师机中的混合物取出放入不锈钢盆中，洗干净厨师机的不锈钢盆。
倒入冷藏低温的鲜奶油。
加入白砂糖。高速打发奶油至5到6分发。
取少量打发好的奶油，放入奶油奶酪混合物中轻柔的拌匀。
再将奶油奶酪混合物全部倒入打发好的奶油中。
轻柔的翻拌均匀，尽量不要破坏奶油中的气泡。慕斯糊就做好了，装入裱花袋备用。
用勺子舀饼干碎铺满杯子底层。
用裱花袋挤入慕斯糊。将慕斯糊放进冰箱冷藏两小时以上。
将覆盆子口味的果冻粉倒入不锈钢盆中。
倒入两杯开水。
搅拌使果冻粉溶解。
再倒入两杯冰水，使果冻溶液降温。
搅拌使整个果冻溶液变的均匀。
放几颗覆盆子在慕斯糊上面，将覆盆子稍微压进慕斯糊中。
舀上果冻液，放入冰箱冷藏两小时以上。
覆盆子芝士慕斯果冻甜点的小贴士
1.这个配方的量比较大，可以减半或者取三分之一量进行制作； 2.饼干的可以用任意自己喜欢的饼干； 3.没有覆盆子果冻粉的可以用吉利丁粉加，水加色素自己调配；
