不加蛋的牛奶吐司

作者： b文惠

天气太热了，室温也达到31度，做面包一发已经不适用，尝试下冷藏发酵看看如何。制作参照蕾蕾牛奶吐司~冷藏法。（方子来源飞雪无霜）

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 白糖 30克
• 盐 3克
• 牛奶 170克
• 酵母 4克
• 黄油 30克

不加蛋的牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄和盐以外的面团材料放入厨师机揉匀，加入软化的黄油和盐揉到完全阶段。

步骤 2

滚圆后放入冰箱5到7度左右进行冷藏基础发酵12到24小时。 基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。 如果面团已经发酵到两倍大，那么不用回温，如果面团发的不大，那就在28度左右的温暖环境回温30到60分钟。

步骤 3

将面团按扁排气，分割成三等份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 4

直接擀开成长椭圆形

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。 翻面卷起2.5～3个圈。

步骤 7

收口向下，排入吐司模。

步骤 8

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 9

入预热180度烤箱中下层上下火烤34分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

菜谱创建时间：2016-06-21 09:41:58