戚风蛋糕（新手零失败）

作者： 喵吖喵小欢

之前尝试了纸杯的戚风，但是回缩的厉害，经过尝试，终于知道不回缩的方法：先低温烘烤20分钟，再高温25分钟。我是用了六寸模的量放在了八寸模里的，烤了之后也不裂开，也不回缩。

用料

• 鸡蛋 3只（蛋白与蛋黄分在两个容器里）
• 糖（绵白糖） 35g（5g放在蛋黄里，30g放在蛋白里）
• 纯牛奶 35g
• 低筋粉 55g
• 植物油 30g

戚风蛋糕（新手零失败）的做法步骤

步骤 1

蛋黄里加入5g糖，用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化。

步骤 2

拌匀后是这个样子哒

步骤 3

将植物油加入蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤 4

搅匀后是这个样子的，蛋黄液油亮亮的。

步骤 5

将牛奶全部加入，依旧是搅拌啊搅拌，搅匀啊搅匀。这时候要特别注意啦，如果搅拌不均匀就会出现油水分离，对后面步骤有影响啦。

步骤 6

搅匀后应该是酱紫的。可能我力气比较大，气泡比较多，这个不影响哒，气泡没多久就消失了。

步骤 7

将低筋粉全部筛入，过筛是为了让低筋粉细腻不结块。

步骤 8

我是用搅拌棒搅拌的，因为我用打蛋器搅拌容易结块。 这边要注意啦！！！搅拌的方法：2点到8点的方向去刮到中间，然后切入搅拌，不能直接打圈哦，打圈会让低筋粉加筋，蛋糕就不好吃啦。

步骤 9

现在开始弄蛋白。 将30g糖加三分之一到蛋白里，然后用电动打蛋器低速打。

步骤 10

打到这样的粗泡时，再加入三分之一糖，换中速继续打。

步骤 11

打到这样细一点的泡沫时，将剩下的糖都加进去，高速打。

步骤 12

高速打到硬性发泡。就是能提起一个小尖角且不塌，就可以啦。

步骤 13

烤箱130度预热10分钟。

步骤 14

挖出三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，依旧用2点到8点切拌的方法拌匀。

步骤 15

再加入三分之一蛋白霜，继续切拌。

步骤 16

拌匀后是这样子的。

步骤 17

将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，继续切拌。

步骤 18

这是最终拌匀的样子。

步骤 19

用锡纸将蛋糕模包好，防止蛋糕糊漏掉。在桌子上震几下，震出里面气泡。

步骤 20

放入烤箱，先130度烤20分钟，后150度烤25分钟。具体时间看自家烤箱脾气啦。我是美的25升的。

步骤 21

锵锵锵锵～这个是成品啦～ 出炉后再震两下，然后倒扣，凉了之后脱模～

戚风蛋糕（新手零失败）的小贴士

1.搅拌时要用切拌的手法，不可以打圈哦。 2.蛋糕糊装入模具之后在桌上震几下，把里面气泡震出来。 3.先低温烘烤，再高温，就不会回缩啦。 4.烤的过程中不要打开烤箱，闻到持续的蛋糕香味基本上蛋糕就好啦。 5.烤完后立即拿出来震两下，立即倒扣。

菜谱创建时间：2016-06-19 19:26:08