汤种黑胡椒吐司

作者： 栈桥风景

原方来自空心菜菜子，搬过来方便查找 http://www.douguo.com/cookbook/1104803.html

用料

• 汤种：
• 高粉 25g
• 水 100g
• 主面团：
• 高粉 240g
• 水 95g
• 盐 5g
• 粗粒黑胡椒（磨碎） 1小勺
• 橄榄油 10ml
• 酵母 3g

汤种黑胡椒吐司的做法步骤

步骤 1

将汤种材料用小火加热至粘稠糊状，冷却后直接使用，或冷却后冷藏一晚上再使用；取100克加入主面团。

步骤 2

将汤种材料A和主面团材料B加入面包机桶中。

步骤 3

面团和至完全，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

步骤 4

面团发至2倍大左右，手指戳洞，不反弹不陷即完成第一次发酵。

步骤 5

面团分割成二团（或者按你喜欢的整形方法处理），盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 6

用手指关节压出面团中的大气泡（无蛋无奶低糖的方子，成分很简单，整形时无需用力擀卷，用手拍出大气泡即可）。

步骤 7

直接收圆。

步骤 8

或压卷两次，卷成圆筒状。

步骤 9

放入模具中，面团在温暖湿润处（温度38度，湿度80%左右）进行最后发酵，发到模具的八九分高（这种低成分的方子后发能力不足，如果想做成直角，就发到九分）

步骤 10

盖上盖子，放入预热好的烤箱中，进行烘烤，中下层，·200度，上下火32分钟（含糖量很低的方子不容易上色，烤温可以适当高一些）。

步骤 11

出炉后，晾架上散热，手温后装袋即可。

菜谱创建时间：2016-06-18 22:23:39