秘制卤凤爪（独家）

作者： 星宇私厨

秘制凤爪：凤爪+红酒+六月鲜豆瓣酱，你没看错，这样的组合卤出浓郁鲜香的味道，颜色还特别好看，这是明天为杭州六姐妹聚会准备的下酒菜，想做点特别的味道，就加了红酒，做了一大锅，估计明天会被秒杀的💕 配图完整版方子，奉献给热爱凤爪的同类吃货们😂

用料

• 凤爪 3斤
• 配料：
• 葱 1段
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 干红辣椒 3个
• 调料：
• 花椒 20粒
• 大料 5个
• 桂皮 1段
• 香叶 3片
• 草果 2颗
• 红酒 3茶匙
• 六月鲜豆瓣酱 3茶匙
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 冰糖 1大把
• 盐 少许

秘制卤凤爪（独家）的做法步骤

步骤 1

鸡爪浸泡半小时，换3次水，剪去鸡指甲；

步骤 2

锅中放几粒花椒，两片姜，一点料酒，水煮开后，下鸡爪焯烫5分钟捞出冲洗干净，控干水份；

步骤 3

炒糖色：锅中放少许油，5成热放一把冰糖，小火搅拌，待冰糖全部溶化至照片焦糖色，倒入鸡爪，翻炒至鸡爪上色捞出；

步骤 4

不用洗锅，锅中再倒入少许油，放大料、桂皮炒香；

步骤 5

倒入三大勺六月鲜豆瓣酱炒香；

步骤 6

倒入鸡爪，加一点生抽、老抽，倒3大勺红酒，一碗老汤（没有可以不加）；

步骤 7

加热水没过鸡爪，烧开后转小火；

步骤 8

把香叶、花椒、草果等小粒调料装在这样的煮茶袋中，放锅里，调料就不容易沾在鸡爪上了；

步骤 9

大约50分钟后，放一把冰糖，少许盐，大火收汁，即好。

步骤 10

这种方法卤制的鸡爪非常入味，热吃脱骨软糯，凉吃有些筋道，满满的骨胶原香死了^ _ ^

秘制卤凤爪（独家）的小贴士

鸡爪去腥秘诀：1、浸泡倒去血水；2、焯烫放料酒、姜和花椒；3、炒制放红酒，去腥提香味。

菜谱创建时间：2016-06-18 16:43:02