砂锅腊味焖饭

作者： 水皮座

来源于重庆地方特色“腊肉箜饭”，在一口大铁锅里刷上一层油，放入大米、腊肉还有耐煮的应季蔬菜，焖得香喷喷，锅底还有一层脆崩崩金黄的锅巴。我家母上大人做腊肉箜饭绝对最拿手的没有之一（小锅米线排第二），只要我回去吃饭，每次都要甩开膀子整两碗。除了腊肉或腊肠，其余辅材可以千变万化，蚕豆、四季豆、青豆、土豆、胡萝卜、玉米粒等，只要是耐煮的素菜都可以放进去，好吃又快手。此方子是普通食量的两人份，可根据需要自己调整比例。

用料

• 大米 200g
• 土豆 200g
• 四季豆 200g
• 腊肉、酱肉或腊肠 适量

砂锅腊味焖饭的做法步骤

步骤 1

腊肉、酱肉或腊肠洗净煮熟，腊肉、酱肉、腊肠切丁。大米提前洗净浸泡半小时以上。土豆切小丁，四季豆洗净切寸段。

步骤 2

锅里放少许植物油，倒入腊肉丁，爆得略干，香肠就不用爆干。

步骤 3

爆出的腊肉油倒入砂锅里，将底部沾匀，如果不喜欢动物油或怕肥，也可以另外刷少许植物油在砂锅锅底。

步骤 4

倒入大米和饮用水，水量略超过大米1cm左右。我是用的塔吉锅焖饭，水分折耗较少，如果是普通砂锅，水量就要稍多一些。

步骤 5

在大米上层铺上土豆丁；

步骤 6

再铺上四季豆（或其他耐煮的蔬菜）；

步骤 7

最上层铺上腊肉丁。砂锅加盖，中火烧开，调中小火（就是火苗外圈只剩一点点）焖15分钟。注意隔几分钟就要将锅旋转一下，以便受热均匀。

步骤 8

关火后不揭盖再焖10分钟。起锅时放入少许盐，拌匀即可。也可以用生抽（蚝油）、鱼露、鸡粉、少许糖、饮用水调成汁，浇上拌匀食用。

砂锅腊味焖饭的小贴士

焖饭最好使用耐煮的蔬菜，绿叶类焖久了会发黄，丧失一部分营养。

菜谱创建时间：2016-06-10 16:54:04