脱脂版的【扣肉】

作者： 悦怡0604

这道自制扣碗肉的特点是通过脱脂的方法，吃的时候感觉肥而不腻又不会吃胖，更不会出现血脂高的现象，可以放心的吃肉。 据专家说，我们要适当的吃点肉和动物油，能增加机体抵抗力！

用料

• 猪五花肉 600克
• 葱 10厘米
• 姜 5片
• 红烧酱油 20–30克
• 五香粉 3克
• 蒜 3瓣
• 料酒 10毫升
• 八角 1颗
• 花椒 10–15粒
• 盐 2克

脱脂版的【扣肉】的做法步骤

步骤 1

备齐所有的食材，如上图。

步骤 2

先猪五花肉洗净备用。

步骤 3

将洗好的五花肉焯一下水，先把肉放入凉水锅，然后再开火，一点一点的加热至水开，这样能把肉里面的血水、血沫和肉腥味逼出来，如上图。

步骤 4

煮五分钟捞出用牙签或钢针往肥肉的部位戳几次，这样能起到一个脱脂的作用，然后把猪肉皮的那面抹上老抽。如上图。

步骤 5

将5厘米的葱切段，姜切三片备用，如上图。

步骤 6

抹好老抽后放入开水锅，加入葱约6厘米、姜三片、八角一颗、料酒10毫升，将肉煮30分钟，如上图。

步骤 7

煮三十分钟后捞出晾凉备用，如上图。

步骤 8

待肉晾凉后切成0.3厘米的片备用，尽量切的薄厚一样均匀，如上图。

步骤 9

取5厘米的葱切丝，取2片姜切丝，取3瓣蒜切片备用，如上图。

步骤 10

拿一个碗，取一片切好的肉片立着摆在碗里，再取一片肉片摆在第一片的上面，肉皮朝向左面，逆时针摆(也就是一直往左摆在)如图1。以此类推在碗里摆一圈，如图2。再把切剩下的边角料塞在碗的中间，如图3。最后在上面撒上葱丝、姜丝、蒜片、五香粉，2克盐，如图4。

步骤 11

把中间先浇点红烧酱油，再在碗的周围浇上红烧酱油、(在碗周围浇酱油的目的是上肉皮着色均匀)，如上图。

步骤 12

放入蒸锅大火烧开改中火蒸20分钟出锅。如上图。

步骤 13

出锅后把蒸肉的碗上面扣上一个盘子，然后用手握紧盘子和蒸肉的碗快速将盘子和碗翻过来，把肉扣在盘子里，如果速度慢了汤就会撒出来，最好带上防烫手套过垫上抹布，不然烫到手我会心疼的哦😁

步骤 14

翻好后，按照自己的喜欢的款式装饰即可，也可以不用摆盘装饰，直接扣在盘子里就吃一样香香哒😊亲们喜欢就做起来吧，别忘了交作业哦😁😁

步骤 15

再来一款，我的爱好就是喜欢摆盘，亲们做的时候不用这么麻烦哦😁😁

脱脂版的【扣肉】的小贴士

1、焯水后要用牙签或钢针把肥肉的部分戳上空，这样再次煮的时候会把多余的油脂煮出去，吃了脱脂的会很健康。 2、肉片往碗里摆的时候要匀称，不然扣碗肉的造型会不好看。 3、摆好碗后往碗上浇酱油的时候，中间浇点，碗的周围再匀称浇上点，这样肉皮的颜色好看。 4、方子中的原料足够五六个人的食用了，如果你家人口少的话可以按照方子的的原料都减半。

菜谱创建时间：2016-06-07 17:23:22