丹麦葡萄肉桂卷

作者： 吴小妞_RR

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

用料

• 材料A：高筋面粉140克、低筋面粉60克、砂糖20克、盐3克、奶粉8克、全蛋40克、黄油20克 材料B：即发干酵母4克、水80克
• 片状黄油120克 材料C：砂糖25克、肉桂粉3克、酒浸葡萄干150克

丹麦葡萄肉桂卷的做法步骤

步骤 1

准备： 1. 材料B混合，溶解即发干酵母。 2. 将片状黄油敲打并擀压成正方形。

步骤 2

将材料A混合，揉成面团，揉至稍微出筋即可，并立刻放入冰箱冷冻1小 时。

步骤 3

将冷冻好的1擀成大的正方形面皮，把擀压成正方形的片状黄油放在中间。

步骤 4

将3擀成长方形的面皮，自左右各1/3处向里折，完成第一次3折，将折好后的面皮放入冰箱冷冻30分钟左右。

步骤 5

将3擀成长方形的面皮，自左右各1/3处向里折，完成第一次3折，将折好后的面皮放入冰箱冷冻30分钟左右。

步骤 6

再次将冷冻好的5擀成长方形的面皮，像是叠被子一样，像面团叠起来，完成第三次4折，将折好后的面皮放 入冰箱冷冻30分钟左右。（如果不愿意4折，可按原配方进行3折。）

步骤 7

将松弛好6擀成厚度约4毫米面皮。

步骤 8

在面皮的表面均匀的撒上肉桂粉和砂糖，收口的地方不需要撒，然后均匀的撒上酒渍葡萄干。

步骤 9

在面皮的表面均匀的撒上肉桂粉和砂糖，收口的地方不需要撒，然后均匀的撒上酒渍葡萄干。

步骤 10

将面片卷成卷，切割成约2厘米厚的小面卷。 将小面卷排入烤盘，放在温暖湿润处进行最后发酵。（发酵的温度在30～32度，温度高的话片状黄油会融 化，就是所谓的漏油。）

步骤 11

发酵好后，在边缘处均匀的刷上一层薄薄的蛋液，不要刷在切口处。

步骤 12

放入预热200度的烤箱中层，烤至面团完全膨胀起来后，再调至180度，烤至表面金黄，总共20分钟。（烘培 时间供参考，请根据烤箱实际情况调整。）

步骤 13

如果放到第二天再吃的话，在表面喷点水，放入预热180度的烤箱，烤热后即可恢复刚出炉的状态。

步骤 14

成品1

步骤 15

成品2

步骤 16

成品3

丹麦葡萄肉桂卷的小贴士

做法来自女神爱与自由的丹麦肉桂葡萄卷和是﹎煩的丹麦肉桂卷 爱与自由用的是3次3折的方法，是﹎煩用的是3次4折 我结合了一下用的一次3折和2次4折 我用了原来配方的半量 丹麦肉桂卷（16个） 材料：高筋面粉、低筋面粉、砂糖、盐、奶粉、鸡蛋、黄油、即发干酵母、水、片状黄油、肉桂粉、酒浸葡萄干 烘焙：烤箱中层200度，烤至面团完全膨胀起来后，再调至180度，烤至表面金黄，总共20分钟。（烘培时间供参 考，请根据烤箱实际情况调整。） 如果放到第二天再吃的话，在表面喷点水，放入预热180度的烤箱，烤热后即可恢复刚出炉的状态。

菜谱创建时间：2016-06-07 12:27:35