戚风蛋糕卷

作者： CCR-

可以做蛋糕也可以做蛋糕卷

用料

• 蛋清 3个
• 蛋黄 3个
• 蛋清加糖 50g
• 蛋黄加糖 10g
• 低筋面粉 50g
• 玉米油 40g
• 牛奶或水 45g～50g

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白粗泡加糖三分之一

步骤 2

泡泡变细加糖三分之一

步骤 3

泡泡变细倒扣不流动，泡泡还有点粗糙但没关系加入剩下的糖

步骤 4

打发到湿性发泡，就是有小弯角不是鸡冠角，鸡冠角就是干性发泡了，下次注意，卷可能会裂开

步骤 5

蛋黄加入糖打发，打发蛋白的蛋头直接打发蛋黄没关系，打发到变两倍大颜色明显变白

步骤 6

打发好的蛋黄加入水和油乳化均匀

步骤 7

过筛入面粉

步骤 8

混合均匀，手法随便

步骤 9

混合蛋黄糊和蛋白，手法е翻拌千万不要划圈特别是蛋白没打发好的更不能划圈

步骤 10

装入烤盘

步骤 11

烤箱180度20分钟 位置中层或偏上的

步骤 12

取出倒扣至完全放凉

步骤 13

卷然后装饰

戚风蛋糕卷的小贴士

为什么牛奶会是45g～50g呢？牛奶是让大家调节的，蛋白打发的太干就加入45g～50g大概47.5g以上50g以下，如果正好就加45g，多一点少一点就会影响品质，但也不用怕，同理面粉也可以相对增减，但一定称准，不要一次加减太多哦😊 可以把7g面粉换成等量可可粉 抹茶粉 等 但如果是咖啡粉 香草精就不用改方 方子糖相对不多蛋白可能会比较不稳定，可以加入醋或柠檬汁会比较好打发的 祝大家成功哦😊

菜谱创建时间：2016-06-05 15:11:14