香酥黄油曲奇

作者： CCR-

好挤 好吃 好做 酥脆可口 新手易上手

用料

• 无盐黄油 100g
• 糖粉 40g
• 普通糖 10g
• 玉米淀粉/生粉 50g
• 普通面粉 100g
• 全蛋液 35g

香酥黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油加入糖粉打发变白，不要过度打发，如果实在不知道什么程度就用蛋抽在黄油糖粉混合物中划圈圈，划15圈就好，如果电动打蛋器就用1档的打10秒

步骤 2

鸡蛋分次加入，不要一次全加

步骤 3

加入香草精混合均匀（可选）

步骤 4

加入面粉和淀粉，不要过度搅拌，起筋会导致不酥，不好挤，建议先加淀粉再加面粉，且面粉分两次加入黄油糊中，因为淀粉比较好混匀，面粉分次是为了比较方便拌匀且面粉不会因搅拌弧度太大而溅出

步骤 5

裱花要最好用布的裱花袋，不过我觉得这种曲奇很好挤，而且我又懒得洗裱花袋，所以我个人用普通的裱花袋挤，不过这是夏天的情况，如果冬天的话还是用裱花袋稳，裱花嘴随便我是用8齿的

步骤 6

其他做法，不用减面粉直接加5克抹茶或可可粉

步骤 7

上下火195度，最上层，用烤网，烤16分钟（颜色金黄即可），建议下火温度调低点，上火高点保持中合温度为195度，不过一定不要上火太高下火太低，会和下高上低一样受热不均一样是局部受热，可能局部糊掉，如果实在不行就上下火都195度吧！一定要买个烤箱温度计，因为烤箱温度很多变，像我家的时高、时低、偶尔正好，所以我温度正常都是先调正好，然后看烤箱温度计，如果偏高就调低点温度，反之调高点，直到温度正好，所以建议烤箱先预热然后再做东西，以免调节温度使半成品消泡之类的，影响成品结果

香酥黄油曲奇的小贴士

切记黄油不要过分打发，会导致成品变形严重，变成一坨之类的，影响美观 蛋液一定要分次加不然会油水分离 面粉混匀就好，不要让面糊起筋 面糊状态表面粗糙没事不要过度搅拌 面糊状态应该是会黏手的很顺滑 切记不要过度搅拌和蛋液不分次 可以一次多做点放速冻，烤的时候不用退冰，190度25分钟

菜谱创建时间：2016-03-06 11:03:48