意大利面—通心管面

作者： 中吉惠文化传媒

压好的面皮切割后，用Pettine这种类似织布的杼的工具和木棍，在面皮上压出细纹并卷成筒。管面上有的一层、有的两层，厚度改变口感也不同，沟槽和筒状能充分裹取酱汁。 在Piatto Suzuki通常是无蛋配方，但这里加了蛋，还加入了和蛋对味的肉豆蔻，及有咸味的帕玛森奶酪。

用料

• 00粉 120g
• 蛋 1个
• 帕玛森奶酪 5g
• 肉豆蔻 适量

意大利面—通心管面的做法步骤

步骤 1

在钢盆中放入所有材料。

步骤 2

用指尖将蛋搅碎，慢慢地和面粉混合。

步骤 3

面粉整体混成松散的块状后，再将 面团捏握、按压成为一团。

步骤 4

面团用保鲜膜包好，放入冷藏室松 弛15分钟。

步骤 5

图中是松弛过的面团，粉粒变少。 用手搓揉成团，再用保鲜膜包好放 入冷藏室让它松弛。重复操作2次， 放入冷藏室松弛6小时。

步骤 6

将松弛后的面团切成容易通过压面 机的大小。

步骤 7

切好的面团用手压平，通过压面机数次让它延展变薄。慢慢地调小刻度。

步骤 8

面团压薄至一定程度后，折4次再用 压面机碾压数次，压成约0.5mm的 薄面皮。

步骤 9

压好的面皮用刀切成4～4.5cm的方片。

步骤 10

将面皮呈菱形放置，放上棍子缠卷 面皮，缠卷完后轻轻按压终点固定。

菜谱创建时间：2016-06-03 11:04:44