意式胡萝卜面疙瘩

作者： 中吉惠文化传媒

这种意式面疙瘩是主厨在意大利所学，用瑞可达奶酪为基材的面疙瘩中加入胡萝卜制成。 面团有淡淡的甜味与漂亮的色泽。胡萝卜用高汤煮过后，再混拌基材的面粉和蛋，越混拌越出筋，口感变得更弹韧、筋道。

用料

• 胡萝卜(4人份) 250g
• 蔬菜高汤 适量
• 瑞可达奶酪 125g
• 帕玛森奶酪（粉） 25g
• 低筋面粉 100～125g
• 全蛋 1/2个
• 蛋黄 1/2个

意式胡萝卜面疙瘩的做法步骤

步骤 1

胡萝卜去皮，横切成2～3cm厚，连 同蔬菜高汤和少量盐（分量外）一起放入锅里，用小火加热煮软为止。

步骤 2

用果汁机搅打1的胡萝卜、瑞可达奶 酪和帕玛森奶酪。

步骤 3

将2倒入钢盆中，加入全蛋和蛋黄， 用橡皮刮刀混拌

步骤 4

放入低筋面粉，用抹刀充分混匀。低筋面粉的量配合胡萝卜的水量调整。

步骤 5

放入冷藏室0.5～1小时，让面糊更 有弹性。

步骤 6

将面糊装入挤花袋中，间隔2cm的 宽度，直接剪入热水中。煮好后过 冰水，再沥除水分。

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2016-06-01 15:41:10