牛奶鸡蛋吐司

作者： leibaobao00

配方改自牛奶面包吐司，这款吐司材料垂手可得，过程易上手，是一款特别家常的美味吐司，这次我使用的面粉是淘宝瓦雀公社家的高筋面粉，同时也是最近的群作业，大家踊跃晒作业的同时，我们会选出3名优秀作业，可以免费获得瓦雀公社提供的一袋2.5公斤的高筋面粉作为奖励，欢迎大家踊跃投稿。 试验下来，这款面粉优点是无添加，含小麦胚芽有营养，出膜很快，爆发力和组织也是相当不错，而且麦香浓郁，不足之处是吸水率不如金像，差之甚远，瓦雀版比金像版少了30克液体，而且黄油也少放了20多克。保险起见，这次混合了70克金像，下次试试全部用这个面粉做。 制作前看下小贴士！

用料

• 高筋粉(180克瓦雀公社，70克金像) 250克
• 细砂糖 28克
• 盐 3克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋一个 48克
• 干酵母 3克
• 黄油 16克

牛奶鸡蛋吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

步骤 2

将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 3

不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

步骤 14

组织细腻绵软。

牛奶鸡蛋吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司虽然水量不算很大，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2016-06-01 10:24:48