【i烘焙】樱花抹茶冻芝士

作者： i烘焙美食实验室

奶香浓郁的奶油奶酪搭配略显苦涩的抹茶，丝滑柔顺的抹茶慕斯体里，抹茶冲淡了奶酪的腥味，奶酪压住了抹茶的苦涩。再加上盐渍樱花的微咸，平和、舒缓、不激烈。本配方使用的是6寸圆形模具。

用料

• #消化饼干底
• 消化饼干 85g
• 无盐黄油 40g
• #抹茶慕斯体
• 奶油奶酪 200g
• 淡奶油 120ml
• 牛奶 50ml
• 抹茶粉 8g
• 酸奶油（或老酸奶） 150g
• 吉利丁片 10g
• 细砂糖 75g
• #樱花慕斯层
• 吉利丁片 7.5g
• 温水 250g
• 细砂糖 25g
• 柠檬汁 几滴
• 盐渍樱花（提前泡好，去除盐分） 几朵

【i烘焙】樱花抹茶冻芝士的做法步骤

步骤 1

首先来制作饼干底：将消化饼干放入保鲜袋内，用擀面杖将消化饼干敲成粉状（或放入料理机中打成粉状）。将无盐黄油隔水融化，加入到消化饼干粉中，将二者混合拌匀。

步骤 2

将拌匀的饼干粉倒入模具之中，用手或刮刀将饼干粉压平按实，将模具送入冰箱冷藏备用。

步骤 3

接下来制作抹茶慕斯体：将奶油奶酪放于室温下软化（或隔水融化），将细砂糖加入到奶油奶酪之中，打至糖化状态（没有细砂糖颗粒的状态），备用。

步骤 4

牛奶煮至微沸的状态离火，将抹茶粉加入，用茶筅将抹茶牛奶拌至没有抹茶颗粒的状态。

步骤 5

将抹茶牛奶液过筛，把泡软后的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片完全溶解，备用。

步骤 6

将抹茶牛奶液与酸奶油一起加入到步骤3的奶油奶酪之中。

步骤 7

用蛋抽将混合物打至没有颗粒结块的柔顺状态。

步骤 8

这个是搅拌好的状态。

步骤 9

将淡奶油打至约6分发的状态（表面有纹路、固体、倾斜盆体可以流动）。

步骤 10

加入到抹茶奶酪糊中，用蛋抽将混合物拌匀。

步骤 11

倒入模具中，轻震模具，将抹茶慕斯液颠平，送入冰箱冷藏凝固约4个小时。

步骤 12

接下来制作樱花慕斯层：首先将吉利丁片隔水融化。

步骤 13

然后倒入到温水之中，将二者混合拌匀。

步骤 14

将细砂糖和柠檬汁加入温水之中，用刮刀搅拌至糖化状态。

步骤 15

将吉利丁水倒在冷冻好的慕斯之上。

步骤 16

将泡好的盐渍樱花摆在吉利丁水中，放回冰箱，冷藏至吉利丁水完全凝固（约3小时）。

步骤 17

将冷藏好的慕斯从冰箱中取出，用热毛巾或吹风机帮助慕斯脱模，即可完成。适合炎热的夏天又不想开烤箱的童鞋们哦！

菜谱创建时间：2016-05-27 19:44:41