舒芙蕾

作者： 巧厨烘焙

说到舒芙蕾，谢霆锋竟然说它很难搞？真的假的？咱们都知道舒芙蕾起源于浪漫之都法国，法语Soufflé（使充气），制作的主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，通过烘焙质轻而蓬松，烤好的舒芙蕾要赶紧吃掉，否则会很快“漏气”，一般在20-30分钟后会完全塌陷的哦。 如果您喜欢舒芙蕾，完全可以尝试着做一下，嗯嗯，其实嘛，只要用心，它很容易搞定哦，哈哈

用料

• 多美鲜黄油 18克
• 展艺高筋粉 18克
• 雀巢纯牛奶 105克
• 展艺细砂糖 20克
• 展艺香草精 少许
• 蛋黄 2个
• 蛋清 2个
• 展艺细砂糖（蛋清部分） 15克
• 涂抹多美鲜黄油 适量
• 涂抹展艺细砂糖 适量

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

材料图

步骤 2

鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开备用

步骤 3

舒芙蕾烤瓷碗内侧周围都抹上软黄油，然后倒些糖进去转圈黄油上都粘上糖，多余的糖倒出来，待用

步骤 4

18克的黄油隔热水加热融化成液态

步骤 5

将融化的黄油倒入高筋粉里搅拌均匀

步骤 6

牛奶，糖和香草精放一起加热煮开

步骤 7

牛奶部分煮开后加到前面黄油面粉部分里一起拌均匀

步骤 8

拌匀后过滤一下

步骤 9

过滤好再小火加热煮，边煮边不停的搅拌至发稠了离火

步骤 10

冷却10分钟样子至面糊不烫手

步骤 11

蛋黄加到冷却好的面糊中拌均匀

步骤 12

蛋清和糖一起打发干性发泡

步骤 13

取三分之一的蛋白部分和蛋黄部分混合物一起拌均匀

步骤 14

再把拌好的糊倒回剩下的蛋白里一起拌均匀

步骤 15

做好的舒芙蕾面糊倒在烤瓷碗里，倒7分满就可以了，烤箱上下火180度，中层烤20分钟样子（时间仅供参考）

步骤 16

直到完全蓬起，表面呈金黄色出炉，出炉后表面撒些糖粉并立即食用

舒芙蕾的小贴士

1.舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用，香草精换成香草荚（条）也可以哦 2.将打发好的蛋清与蛋黄部分的面糊混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦！

菜谱创建时间：2016-05-26 16:03:49