香甜浓郁的奶酪巧克力小蛋糕

作者： leibaobao00

配方是那款黑巧重磅蛋糕改的，奶味浓郁的奶油奶酪和略有苦味的浓郁黑巧克力，怎么搭配都好吃，这款蛋糕做法简单，味道却是大大的满足。有空就好好犒劳自己一下吧。 我用的模具是学厨迷你玫瑰模WK9095，以及学厨迷你旋风不沾中空模。配方适合3~4个的量，我只有两个模具，所以另外还用了2个4寸三能不沾汉堡模。 模具来自淘宝迷你烘焙屋。老板说最近买可以打8折，暗号吐司。

用料

• 奶油奶酪 48克
• 鸡蛋(带克60克一个) 2个
• 黄油 40克
• 低筋粉 60克
• 黄蔗糖(或白砂糖) 42克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 几滴

香甜浓郁的奶酪巧克力小蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。 奶油奶酪和牛奶和黄油隔热水加热，边搅拌至奶酪和黄油融化。

步骤 2

稍凉筛入低筋粉。

步骤 3

用刮刀和打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

加入蛋黄继续搅拌均匀。

步骤 5

翻拌均匀成丝滑状。可以坐温水备用，以防奶酪和黄油凝结。

步骤 6

2个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入40克黄蔗糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。

步骤 7

细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。

步骤 8

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。

步骤 9

拌好的样子。

步骤 10

再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士。

步骤 11

得到非常浓稠光亮的面糊，加入巧克力豆继续拌均，如果面糊稀稀的就是消泡啦。

步骤 12

模具事先用毛刷刷好脱模膏，虽然是不沾的，为了脱模方便，大家还是备一瓶脱模膏比较方便。脱模膏做法下厨房可以搜到。

步骤 13

将面糊倒入模具8分满。入预热160度烤箱中下层上下火烤25分钟。 温度时间请根据自己烤箱调节。

步骤 14

出炉立即倒扣脱模，duang一下就脱出来了，非常利索。

步骤 15

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群：529815546 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

步骤 16

和巧克力重磅蛋糕搭配着吃，就是超完美的下午茶。

香甜浓郁的奶酪巧克力小蛋糕的小贴士

关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。

菜谱创建时间：2016-05-23 15:01:40