糖醋排骨「超详细步骤图」

作者： 苗儿老师Joyce

算是国民菜了。 每家都会做，做出来的味道都不太一样。 没有什么标准，根据自己的口味才是硬道理～

用料

• 排骨
• 八角
• 桂皮
• 生姜
• 白芝麻
• 料酒
• 冰糖
• 陈醋
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 蚝油

糖醋排骨「超详细步骤图」的做法步骤

步骤 1

我的芝麻是生的，所以先炒熟。锅里不放油，中小火轻轻晃动。（有熟芝麻的就可以省略这一步。）

步骤 2

到芝麻变成金黄色就可以盛出来备用。

步骤 3

排骨剁小块，冷水下锅，放几个姜片和料酒。

步骤 4

大火烧开后，转小火继续煮5分钟去血水。

步骤 5

这个时候准备生姜片、八角、桂皮。

步骤 6

排骨捞出来，冲洗干净，沥干备用。里面的姜片丢掉。

步骤 7

接下来，开始炒糖色。锅中放入少许食用油烧热，放入冰糖。

步骤 8

小火，不断地滑动铲子至冰糖融化。

步骤 9

继续滑动，直到冰糖呈棕红色。（实际颜色比这个深，若等到颜色太深再拍照，锅里就糊了。）

步骤 10

转大火，放入排骨炒至上色。

步骤 11

放入姜片、八角和桂皮继续翻炒。

步骤 12

放入料酒、生抽、蚝油和一点点的老抽，翻炒均匀。

步骤 13

倒入清水，没过食材。

步骤 14

大火煮开后，盖上锅盖转小火。

步骤 15

煮20-30分钟（可以尝一尝，根据自己喜欢的软烂程度决定）。

步骤 16

打开锅盖，转大火，根据口味放入适量盐，再从锅边淋入陈醋。翻炒至汤汁粘稠即可。

糖醋排骨「超详细步骤图」的小贴士

1.炒糖色用小火，并且不断滑动锅铲才不会糊。 2.盐最后放，以免肉变柴。 3.醋最后放，从锅边淋入，更好的保留香气。 4.糖醋排骨的味型，甜、酸、咸，糖和醋可以多放点。

菜谱创建时间：2016-05-21 20:14:19