芒果千层蛋糕

作者： 蜜桃晓厨

这个盒子蛋糕的蛋糕层的配方我是参考《Tinrry下午茶》甜悦的原味基础蛋糕卷的3个蛋的配方稍作改动完成的。

用料

• 蛋糕层：
• 鸡蛋（中等大小） 3只
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 3-4滴（蛋白霜用）
• 白糖 50克（蛋白霜用）
• 奶油层：
• 淡奶油（安佳） 185克
• 白糖 40克
• 香草精 2克
• 水果层：
• 鸡蛋芒 4-5颗

芒果千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步：准备材料。 蛋清和蛋黄分离，盛蛋清的盆一定要是无水无油的，分离时且不能有一点蛋黄掉进蛋清，否则蛋清不能打发哦！ 低筋面粉过筛。 蛋黄里倒入牛奶和玉米油。稍稍摇晃玻璃碗，使玉米油和牛奶包裹住蛋黄。这个动作是为了防止蛋黄结皮，导致蛋黄液有颗粒感，影响口感。

步骤 2

第二步：打发蛋白霜。 首先用打蛋器1挡低速打发至湿性发泡。滴柠檬汁，主要为了去除蛋清腥气，增加蛋糕的清香。我还会习惯性加入一小撮盐（拇指和食指取），（很多好吃的冰淇淋都是甜中带有一丝咸，从这里面萌发的灵感），然后分三次加入白糖，5档高速打发（我的打蛋器有5档，如果只有3档就用3档，最高档就好）至硬性，打蛋器取出，打蛋器上残留的蛋白霜呈弯钩状不滴即可。

步骤 3

第三步：制作蛋黄液。 1档低速搅拌蛋黄牛奶玉米油混合物至均匀，蛋黄液稍发白即可。筛入低筋粉，继续搅拌，将碗周围的没搅拌均匀的蛋黄液用刮刀刮一下继续搅拌均匀。 将蛋黄液过筛，这一步相当重要，这是是否能做出细腻的蛋糕层最为重要的一个步骤。

步骤 4

第四步：制作蛋糕液。预热烤箱上下火170度。 用一个手动打蛋器检验蛋白霜的硬度，放置了一段时间的蛋白霜有可能会消泡，用手动打蛋器抽打的方法继续打发一下，让蛋白霜恢复细腻。 取一部分蛋白霜与蛋黄液翻拌，像炒菜的动作，而不是打圈圈搅拌，注意尽可能不要让蛋白霜消泡。 搅拌均匀后将蛋白霜蛋黄液混合物全部倒入蛋白霜内继续翻拌均匀。

步骤 5

第五步：倒入28*28的正方形烤盘。 我垫了烤盘硅胶垫，这样方便蛋糕脱模。在距离烤盘15cm左右的高度倒入蛋糕液，这个动作有助消除大的气泡，使蛋糕更细腻。

步骤 6

第六步：将烤盘送入预热好的烤箱，上下火170度23分钟。（根据每家的烤箱脾气，时间控制在20分钟上下）仔细观察，蛋糕表层烤至金黄即可。

步骤 7

第七步：趁烤蛋糕期间，芒果切丁。

步骤 8

第八步：打发淡奶油。先低速打发，倒入香草精，增加风味，然后等打发至纹路有又马上消失的程度加入一部分白糖，分三次加入白糖，打蛋器推至最高档高速打发至出现不会消失的纹路，硬性的就好了，注意不要打发过头了。

步骤 9

第九步：蛋糕切片。 将蛋糕切成适合盒子大小的片状。

步骤 10

第十步：装盒。 一层蛋糕，一层奶油，一层水果，再一层奶油，再铺一层蛋糕片，依此类推，保证最上面一层能看到水果和奶油，那么这个芒果千层盒子蛋糕就完成啦！

菜谱创建时间：2016-05-21 07:32:05