亚麻籽吐司（70%中种）

作者： 多小米

实在是太喜欢小雪手工Baking家的亚麻籽吐司，QQ的口感加上牛油果，咬下去满满的幸福感。把直接法改成了中种，适合上班狗操作，在炎热的夏天，冷藏低温发酵中种使揉完面团的温度不会太高。

用料

• 中种 2个吐司量
• 高粉 350克
• 酵母 2克
• 水 180克
• 主面团
• 中种 全部
• 水 80克
• 酵母 4克
• 高粉 150克
• 糖 50-60克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 黄油 30-40克

亚麻籽吐司（70%中种）的做法步骤

步骤 1

把种面团混合均匀，室温发酵1小时，放入冰箱冷藏发酵17小时，发至1.5-2倍大。

步骤 2

第二天把中种面团撕碎和主面团混合至完全。

步骤 3

面团温度在24-28度延长发酵30分钟。

步骤 4

常规吐司整形入盒。

步骤 5

发至9分，180度下层42-45分钟

亚麻籽吐司（70%中种）的小贴士

养成测面团温度的习惯，如果搅拌完的温度偏高（超过28度）那就把延时发酵的温度缩短点，反之则延长。

菜谱创建时间：2016-05-19 10:06:44