皇冠（仿原麦山丘）（洋葱面包）

作者： 超超超圆脚豆

分量：2个 烘焙：180度 中层 上下火 20分钟 Onion flavored buns stuffed with cream cheese 本来一直没觉得这款面包有什么特别之处，虽然造型特别，但看上去是温柔甜腻的，没想到一口咬下去，惊为天人，居然是款咸面包。个人超喜欢葱油的味道，从没想过奶油奶酪还能加盐来搭配。赶紧购入洋葱干做了起来，配方是脑洞的，味道还是很神似的。 估计原麦山丘是觉得这款面包的整形像是皇冠👑👑，所以起了这么个名字。我倒是觉得不如直接叫做洋葱面包，更直接明了。 我用的70%中种法，直接法的话看这里： 高筋面粉：200克 低筋面粉：50克 干酵母粉：3克 盐：5克 细砂糖：15克 鸡蛋：1个（大点约45克） 牛奶：110克 黄油：25克（有盐、无盐均可） 洋葱干：20克 奶油奶酪：100克

用料

• ＃70%中种面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 干酵母粉 4克
• 盐 5克
• 细砂糖 15克
• 鸡蛋 1个（大点，60克左右）
• 牛奶 110克
• ＃主面团
• 高筋面粉 110克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 洋葱干 25克
• ＃馅
• 奶油奶酪 100克

皇冠（仿原麦山丘）（洋葱面包）的做法步骤

步骤 1

制作70%种面团：200克高筋面粉、50克低筋面粉、15克细砂糖、1个鸡蛋、4克干酵母粉、5克盐、110克牛奶混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大，把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。

步骤 2

主面团：将110克高筋面粉、410克细砂糖、50克牛奶混合成均匀的面团。 另外，黄油（有盐无盐均可）室温软化成膏状，洋葱干略切碎。

步骤 3

将种面团与主面团混合均匀后，用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。

步骤 4

加入黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。

步骤 5

加入切碎的洋葱干，揉匀。洋葱干一定要最后加，以免影响面团出膜。

步骤 6

将揉好的洋葱面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。

步骤 7

案板撒手粉，将发酵好的面团按压排气，分割成十份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

步骤 8

期间调制奶油奶酪馅，将120克奶油奶酪室温软化成膏状，加入1克盐（分量外），搅拌均匀即可。

步骤 9

将醒发好的剂子按扁，包入总量1/10的奶油奶酪。

步骤 10

收口朝下，滚圆。

步骤 11

依次将十个面团全部包好，按五瓣花形放入烤盘。

步骤 12

在烤箱中进行二次发酵，烤箱底部加放一盆开水保湿。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大，相临的面团粘连在一起。

步骤 13

将面团筛上高筋面粉（分量外）。

步骤 14

用锋利的刮胡刀在每个包上浅浅的割上两条纹路。

步骤 15

180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。大约10分钟上色满意，可加盖锡纸。

步骤 16

烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。

步骤 17

这是原麦山丘家的皇冠，对比着看一下吧！！！

皇冠（仿原麦山丘）（洋葱面包）的小贴士

洋葱干也可以拿洋葱粉来代替。 至于小火烘干鲜洋葱，我没试过，按道理来说也应该可以，但水分可能不好控制。小伙伴们试好了可以告诉我一下，感谢！！

菜谱创建时间：2016-05-15 23:27:06