超级豪华版广式糯米鸡

作者： 倔强的大肉丸

钟爱广式早茶二十年，超级爱吃各种各样的点心拉~特别喜欢糯米鸡掀开那一瞬间的热气腾腾，和一股荷叶香扑鼻而来，带着肉肉的香刺激我的嗅觉！ 小的时候吃的糯米鸡都是很大的一个，一个糯米鸡就是一餐饭拉~ 现在的酒楼都是珍珠糯米鸡，细细件，一般一笼两件或者三件，馅料也很少的了，普遍就是放香菇鸡肉和咸蛋，其他的材料就看酒楼的业界良心啦啦~~ 外面的酒楼的糯米鸡已经满足不了我了！所以自己做了一个豪华版本，超级大！加了香菇鸡肉腊肠虾米瑶柱咸蛋，超级多料，喜欢吃板栗的也可以加上，配料可以根据个人喜好自行增减！ 一个人吃会撑死的节奏，你们可以做的小一点。然后做多一点放在冰箱冷冻，早上上锅一蒸就可以吃了。 此方是：2个超大糯米鸡的分量 调味料的分量真的给不了，这个根据自己平时做饭的手感放吧，宁淡勿咸。 我写得比较详细看起来步骤比较多，但是做起来很简单的。

用料

• 荷叶 2片
• 糯米 250g
• 鸡腿 1个
• 咸蛋 1个
• 腊肠 半根
• 香菇 5-8个（香菇可以多放点很香的！）
• 虾米 10个
• 瑶柱 10-15个
• #调味料
• 油 少许
• 盐 少许
• 生粉 少许
• 蚝油 少许
• 生抽 少许
• 五香粉 少许
• 胡椒粉 少许

超级豪华版广式糯米鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净，用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽，蚝油，胡椒粉，盐生粉腌制10分钟。

步骤 2

干香菇洗净放一碗水泡发，切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。（香菇水不要倒掉，等下用来炒肉和蒸饭）

步骤 3

热锅下油，放入腌制好的鸡丁翻炒。

步骤 4

加入香菇，瑶柱虾米继续翻炒，然后加少许生抽，蚝油，盐继续翻炒。

步骤 5

倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。 （这样炒出来的馅料就会很稠，很入味，锁住味道，上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里。）

步骤 6

糯米提前浸泡4-5小时，保留一点水分，加入少许香菇水，生抽，五香粉，蚝油搅拌均匀。放入锅中蒸20分钟 （有很多人反映说糯米会偏干，那可以加水浸过糯米2-3cm，本身锅里面会有蒸汽有水分，水不要多，一多就很软塌塌的，很难吃的； 如果米饭比较多可以放入电饭锅像煮饭一样，水量大概是食指第一个关节左右，或者可以少一点，控制出来的糯米的水份要偏干，不然后期再蒸的时候很容易水分太多变得软绵绵哈~）

步骤 7

荷叶洗净，用温水浸泡15分钟至软，擦干表面的水分。（荷叶一般在菜市场都有买的，没有的话可以淘宝哦）

步骤 8

取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。

步骤 9

依次放入炒好的肉馅，半个咸蛋，切好的腊肠片。

步骤 10

再加上一层糯米盖住。

步骤 11

然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。（这一步要现吃的就可以上锅蒸，剩下的可以放入冰箱冷冻，做储备粮）

步骤 12

锅里放水，放入糯米鸡，大火烧开转中火15分钟即可。

菜谱创建时间：2016-05-12 11:20:07