【小高姐】糯米鸡肉粽

作者： 小高姐的魔法调料

这个方子的米是用油炒出来的，非常的香糯。带皮的鸡腿肉，隔夜腌制，已经完全入味，还有香菇和蛋黄，虽然是小小的一个粽子，但是里面下足了料，每一种食材都让人垂涎欲滴。粽子的包法，碱水豆沙粽讲的比较详细一些，大家可以去翻翻那个视频。今天用了同样的粽子包法，但是个头就迷你了很多。小小的一个粽子，很容易煮熟，而且吃起来没有什么压力，当然，鸡肉也可以换成其他的肉类。

用料

• #糯米鸡肉棕 （可以做30个左右的小粽子）
• 糯米 1公斤
• 带皮鸡腿肉 600克
• 小香菇 80克
• 咸蛋黄 180克
• 粽叶和棉线
• #腌肉调料
• 葱 1根
• 生姜 1小块
• 生抽 30克 2大勺
• 老抽 15克 1大勺
• 美极鲜酱油 3克（可以不放）
• 五香粉 1克 1/4小勺
• 白胡椒粉 1克 1/4 小勺
• 红糖 15克 1大勺
• #炒糯米的调料
• 油 25克 2大勺
• 葱 1根
• 生姜 一小块
• 八角 3个
• 花椒 2克 1小勺
• 鸡腿脂肪 适量
• 老抽 30克 2小勺

【小高姐】糯米鸡肉粽的做法步骤

步骤 1

第一天：糯米隔夜泡水。

步骤 2

鸡腿肉剔骨，切出少量带皮脂肪，留用。

步骤 3

其他鸡腿肉切成块（每一块都带有一些鸡皮）。

步骤 4

加入葱花，姜片，生抽，老抽，美极鲜酱油，五香粉，白胡椒粉，红糖，拌匀，冰箱冷藏腌制。

步骤 5

香菇隔夜泡水。

步骤 6

第二天，糯米控干水分，备用。

步骤 7

锅中倒油，油不热时，放入葱段，生姜，八角和花椒，放入鸡腿上切下来的脂肪，小火慢炒，直到鸡皮变成焦黄色。

步骤 8

捞出调料，加入糯米翻炒，用油将糯米包裹住。再加入老抽，炒3-4分钟。

步骤 9

腌好的鸡肉里倒一大勺油，翻搅。

步骤 10

香菇洗净，挤出水分。

步骤 11

咸蛋黄切开，一分为二。

步骤 12

新鲜粽叶清水洗净。

步骤 13

一切就绪，开始包粽子。

步骤 14

包粽子：两片粽叶折叠在一起，减去粽叶头。

步骤 15

粽叶一端翻转，形成小碗。

步骤 16

放入炒好的糯米，压出一个小坑。

步骤 17

放入蛋黄，鸡肉和一两个香菇。

步骤 18

表面盖上一层糯米。

步骤 19

将叶子压下来。

步骤 20

翻转折叠。

步骤 21

最后包裹好。

步骤 22

用棉线缠好，打上死结。

步骤 23

包好的粽子，用棉线打结，一起放入开水锅中。

步骤 24

保证所有的粽子都没在水中，小火煮3个小时。

步骤 25

煮熟后，取出。

步骤 26

下足了料的粽子，香味扑鼻。

【小高姐】糯米鸡肉粽的小贴士

长时间的小火慢炖，会让糯米非常软糯，而且肉味完全进入其中。

菜谱创建时间：2020-06-04 21:00:49