甜味蟹壳黄

作者： 孙二娘不做叉烧包

能做12个蟹壳黄 看完小贴士再做！

用料

• 「水油面团」
• 中筋面粉 150g
• 猪油 10g
• 水 75～80g
• 即发干酵母 1.5g
• 「油酥面团」
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 「馅料」
• 细砂糖 120g
• 「其他」
• 白芝麻 适量

甜味蟹壳黄的做法步骤

步骤 1

制作水油面团：将水油面团的材料混合，揉成光滑的面团，加盖保鲜膜，发酵至两倍大，手指粘上干粉后戳洞不回缩的状态，或者微微回缩也可以。发酵的这一步主要是增加一种发酵的香味，如果等不及的话也可以跳过发酵这一步。

步骤 2

制作油酥面团：把面粉和猪油揉搓成团，加盖保鲜膜。（天气热的时候可以借助刮刀）

步骤 3

发酵好的水油面团用手按压排气，平均分成12份，滚圆，盖保鲜膜。

步骤 4

油酥面团也平均分成12份，滚圆。

步骤 5

取一个油皮面团，包入一个油酥面团，手法和包汤圆一样，用虎口捏紧收口。依次包好剩余面团，收口朝下盖保鲜膜松弛七八分钟。（动作慢的话不需要松弛，可以直接进行下一步）

步骤 6

把面团收口朝上放置，按扁，从中间向两头擀开，擀成牛舌状，差不多15cm左右。

步骤 7

自上而下卷起，收口朝下放置，松弛七八分钟。（动作慢的话不需要松弛这么久，直接从刚才擀卷的好的第一个开始进行下一步）

步骤 8

接着进行二次擀卷。把面团如图放置，按扁。

步骤 9

从中间向两头擀长。

步骤 10

自上而下卷起。收口朝下，盖保鲜膜，松弛一小会儿。

步骤 11

在面团中间用手指按压一下。

步骤 12

捏紧两头按扁，擀成圆形。如果比较粘案板，可以扑点干粉。

步骤 13

在面饼上放10g细砂糖。

步骤 14

包起来捏紧收口。收口处面团厚一点，一定要捏紧，不然烤的时候会裂开。然后滚圆盖保鲜膜。依次做好12个。

步骤 15

取一个面团，收口朝上放，按扁，擀成薄饼。依次做好12个。

步骤 16

取一个盘子，在里面多倒些芝麻。在面饼非收口的一面刷上清水，把面饼刷清水的一面放在芝麻上，按压一下，，沾满芝麻。放进预热好的烤箱，180℃烤30分钟。

甜味蟹壳黄的小贴士

1.酵母的用量根据室温的降低可以适量增加，冬天室温低的话可以增加到2g。发酵时间也要根据室温调整，夏天温度高要注意观察面团的状态，不要发过头了，发过头的面团用手指一戳就会像泄了气的皮球一样。 2.面团一开始表面是坑坑洼洼的，可以用手掌根部在案板上不断揉搓面团，揉一会儿就会比较光滑了，然后再开始摔打面团。我一共揉了不到十五分钟就很光滑了，不用刻意要求揉到出膜。 3.75g水的面团一开始揉上去偏干，但是发酵过后差不多。但是不要超过80g水，超过的话揉出来的面团发酵以后在擀卷的过程中会变得又软又粘。 4.建议不要用粗粒的砂糖，因为我用过，烤完没融化。。。

菜谱创建时间：2016-05-10 16:43:29