蟹壳黄.葱酥烧饼

作者： 零星lynn

很小就喜欢吃烧饼，咸的，甜的通通都爱^_^ 一口咬下去，满口芝麻，酥酥的，别提多香了！

用料

• 油皮
• 中筋面粉 170克
• 猪油 30克
• 植物油 15克
• 温水 75克
• 盐 2克
• 油酥
• 低筋面粉 108克
• 猪油 54克
• 馅料
• 葱 20克
• 猪油渣 25克
• 猪油丁 55克
• 盐 4克
• 白砂糖 38克
• 猪油丁 20克
• 鸡蛋液 少许
• 白芝麻 50克

蟹壳黄.葱酥烧饼的做法步骤

步骤 1

猪板油买来后先清洗处理一下，去掉这层膜，然后一部分熬猪油，熬好的猪油提前4小时放入冰箱冷藏备用，一部分切成猪油丁备用

步骤 2

切碎的20g猪油丁和38g糖混合均匀，再分成10g左右，搓圆备用

步骤 3

猪油渣切碎，先跟猪油丁混合，再跟小葱混合，轻轻混合，小葱容易出水，全部混合好后加入盐混合，接着将葱油酥分成10g左右的小圆，跟上面糖酥一样(忘了拍照了)，分好放着备用

步骤 4

所有油皮材料混合后揉搓至光滑，静止20分钟左右

步骤 5

松弛的功夫接着混合油酥，将低筋面粉和冰箱冷藏的猪油混合，油酥混合好后，分成10g大小，搓圆，油酥球不需要盖保鲜膜，晾着没关系

步骤 6

静止好的油皮，分成18g左右小面团，大概16个，湿毛巾或者保鲜膜盖住

步骤 7

接着将分好的油酥球包入油皮中，排好后用保鲜膜盖住

步骤 8

取一小团包裹好油酥的面团，轻轻擀成长条，不要太用力，容易破酥，再顺着卷起来，排放好，用保鲜膜或者湿毛巾盖住，不然面皮晾在空气中会变硬，松弛15分钟左右

步骤 9

取一个松弛好的小卷擀成长条，接着再卷起来，保鲜膜或者湿毛巾盖住松弛15分钟左右

步骤 10

松弛好后，如图，取一小个，用手指中间摁压一下，再手掌✋摁平，稍微擀一下，不用太大

步骤 11

将葱油酥馅包入

步骤 12

用虎口收紧，跟包汤圆类似

步骤 13

将糖油馅包入，手法同上面👆

步骤 14

将包好的甜烧饼面团稍微摁一下，擀成小圆，不要太大，皮太薄酥层就不明显

步骤 15

擀好的饼正面刷一层鸡蛋液，倒扣在芝麻上，整面的芝麻，看着就香

步骤 16

咸口的擀成长条，同样刷蛋液，沾芝麻

步骤 17

烤箱提前预热，沾好芝麻的烧饼排放入烤盘，180度20~25分钟左右，烤箱中下层，每个烤箱脾气不一样，注意观察上色效果

步骤 18

好啦，烧饼出炉，美味挡不住，趁热吃一个，真是不过瘾！

步骤 19

我家滴娃特别爱吃甜烧饼

步骤 20

你也可以试着在里面加入培根丁，香肠丁，各种好吃的都可以

蟹壳黄.葱酥烧饼的小贴士

油皮中的植物油可以全部用猪板油，当然也可以将猪板油全部替换成植物油，口感略有差异

菜谱创建时间：2019-09-23 14:25:02