红虾解冻,去头,去壳,去虾线!切成骰子🎲块大小!用三小勺盐,一勺料酒,白胡椒粉,花椒粉拌匀!鸡蛋清两只,倒进虾段里,倒干淀粉,拌匀!虾段要比较干,否则一下锅,面糊掉了,虾就容易炸老了,干了!
虾头留着吊菠菜汤了,但是说实话,这红虾头,比较穷,没有多少虾油,只能借点味!话说,起油锅,要快速把虾球放进去,要不然,后放的还没熟,前面的已经要糊了。用漏勺和勺子敲一敲,防止粘在一起。看金黄色了,沥油,出锅!
老话说,一回炸熟,二回炸脆。第一遍出锅之后,等油温回升,再倒进锅里,重新炸一遍!酥脆的虾球就出国了!和冷冻虾仁的口感不一样,红虾的肉质比较紧实,虾球很有咬头!记录一下