家烧东海红虾

作者： 以前猪都不如现在如了

8月起东海禁渔结束，浙江人寡淡了几个月的餐桌又丰富起来。今天收到一袋码头海鲜，里面的红虾新鲜又大个，就用简单的“家烧”来烹调，保留食材的本味又不至于过分清淡。

用料

• 东海红虾 400克
• 干葱头 20克
• 姜 20克
• 蒜子 20克
• 小葱 2根
• 猪油 100克
• 绍兴花雕 20克
• 生抽 15克
• 白糖 1克
• 胡椒粉 1克
• 干辣椒 2个

家烧东海红虾的做法步骤

步骤 1

锅烧热将猪油化开。

步骤 2

将蒜子、姜、干葱头切成等大的小块煸香。

步骤 3

将小料推到一边，下红虾单面煎30秒。

步骤 4

烹一圈绍兴花雕，盖盖焖30秒，让酒香味融入虾肉里。

步骤 5

加开水注意一定要开水！没过食材，烧开。马上调味：生抽1勺、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙。再来两只干辣椒意思意思。

步骤 6

改成中火盖盖滚3分钟。开盖加入葱段改大火收汁。

步骤 7

出锅。东海红虾鲜甜味十足，不宜用太多的辛香调料；虾本身带有海水的咸味，调味要节制一点。这款食材属于“小鲜”，和浙菜小巧精致的风格很搭配。

菜谱创建时间：2022-08-13 20:12:15