直接法肉松吐司

作者： 小元宝贝Q

天气热起来，中种法容易发酵过度，我的朋友们好像都偏爱肉松面包，所以写了这个更加简单的方子。 如果气温高于28度，建议面包机内桶冷冻半小时，液体用冷藏的，并且酵母推迟10分钟再放，相应的，油等放了酵母十分钟后再放。夏天建议新手做蛋糕，面包非常难做成功。 玩烘焙的难度从易到难分别是：饼干～蛋糕～面包。所以面包是最难的。虽然面包机可以代替手工，但温度，湿度，揉面时间都会影响到酵母，导致各种意想不到的状况。2015年我用东菱面包机，怎么也摸不准它的脾气，不是不出膜，就是绞断筋，要不就是温度过高发酵过度，变成酸酸的石头。各种失败一整年，到了2016年，我本来想换松-下面包机，但是可以控制温度的需要2000多，真的太贵了。后来就在柏—翠和A-C-A之间犹豫，最后因为A-C-A可以做煲仔饭，就换了这款面包机，突然就做成功了。然后很多亲戚朋友同事都跟着买了这个面包机，为了对大家负责，我才开始整理并记录方子。现在回过头看看，冬天的方子，到了夏天，又不是很适用。所以，如果失败了，不要气馁，不要骂人，留言上图片，我们一起找原因，一起分析解决问题，一起进步吧。

用料

• 冷藏鸡蛋1个＋冷藏纯牛奶 共300克
• 白糖 30克
• 高筋粉（面包粉） 380克
• 低筋粉（蛋糕粉） 50克
• 酵母 4.5克
• 色拉油（或无盐黄油） 45克
• 细盐 5克
• 🎨以下馅料随意
• 沙拉酱＋肉松 随意
• 培根碎，香肠片 随意
• 葱花＋芝麻 随意
• 🎯刷面 蛋黄液

直接法肉松吐司的做法步骤

步骤 1

放鸡蛋和牛奶，合计300克。角落里放糖30克。

步骤 2

放高筋粉380克，低筋粉50克，中间挖洞，埋入酵母4.5克。

步骤 3

为防止启动机器面粉乱飞，先用刮刀搅拌一下。

步骤 4

启动机器。功能键选“面团”，菜单键选4，时间选30分钟。

步骤 5

约15分钟倒入一半色拉油。必须一点一点的倒，免得甩得油花四溅。色拉油只要没味道的油都行，花生油香味太重，不能用。

步骤 6

程序结束，盖上盖子让面团松弛一会（5-10分钟）。

步骤 7

再次启动机器，功能键选“面包”，菜单键选1甜面包，重量选750克，烧色中。

步骤 8

把剩下的油也一点一点加进去。

步骤 9

用干净的剪刀时不时的剪一下面团，帮助快速出膜。小心不要剪到搅拌棒。剪7-8分钟就可以了。然后放入5克盐，盖上盖子不用管它。

步骤 10

等时间显示剩余2:13的时候，暂停机器，

步骤 11

将面团取出，分成三份，滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。

步骤 12

提前准备好各种配料：培根，香肠，芝士片，芝麻，肉松，沙拉酱，葱花等。

步骤 13

1. 将一个面团擀开，长方形. 2. 铺上馅料（芝士片，香肠培根碎，葱花）。 3. 两边折起后卷成筒子。 4. 全部卷好后盖保鲜膜松弛5分钟。

步骤 14

1. 将松弛好的面团压扁，再次擀成长方形。 2. 抹上一层沙拉酱，撒上厚厚一层肉松，撒点芝麻。 3. 和刚才一样两边折起，卷成筒子。

步骤 15

拿掉搅拌棒，把三个卷好的面团放进去。取消暂停。面团开始发酵。

步骤 16

剩下时间1:00的时候，看下发酵高度，必须要到8分满将近9分满才能进入烘烤阶段。如果高度不够，就暂停机器，多发酵一会儿。（图片高度还不够） 发酵完成刷一层蛋黄液，撒芝麻和葱花。

步骤 17

进入烘烤阶段。一般这样的面团放进烤箱，个头还会长一些，但是面包机不会长个，所以一定要确保发酵高度到9分满。

步骤 18

烤完后立刻取出面包侧卧散热架，冷却后装袋。咸面包适合扯着吃，不用切片。

步骤 19

🍀🌸以下是烤箱整形方法一。 第一次发酵完成后取出面团松弛10分钟。 擀成一个面片，抹上沙拉酱，撒上厚厚的肉松。

步骤 20

用切板将面片切割成2指宽的条状并叠起来。再切割成麻将牌大小，竖着放入模具。

步骤 21

这是发酵完的样子。（微波炉发酵，微波炉里放一盆热水叮2分钟，趁里面充满热蒸气的时候塞进烤盘发酵。）

步骤 22

预热烤箱，给发酵完的面团刷上蛋液，撒上海苔和芝麻。180度，上下管，烤18分钟。上色够了记得加盖锡纸。

步骤 23

🍀🌸以下是烤箱整形方法二。 第一次发酵完成后取出面团松弛10分钟。 擀成一个面片，抹上沙拉酱，撒上厚厚的肉松，葱花，培根等馅料，然后卷起来，切成两股。

步骤 24

交叉两股拧成麻花状放进模具。发酵完成后刷蛋液。

步骤 25

同样180度18分钟。烤完立即脱模。

步骤 26

撕开内部组织还不错。等不及完全冷却，一片一片撕着吃，满满的肉松和芝麻，还有香脆的海苔，根本停不下来。

直接法肉松吐司的小贴士

冷却立刻装袋密封常温保存。吃不完的冷却后立即冷冻。 咸面包建议吃之前微波炉叮热了口感更好。常温15秒，冷冻1分钟。

菜谱创建时间：2016-05-07 19:16:11