爽口白云猪手

作者： 花语幸福

白云猪手是广东的一道汉族传统名菜，在广东几乎每个酒楼都设有这道菜。其皮脆肉嫩、肥而不腻，老少皆宜，备受人们的欢迎，后名扬全国。传统的白云猪手需要反复对猪手进行炖煮、浸泡，要是做无骨白云猪手，还需增加去骨、塑形等工序。想要吃上自己做的白云猪手，实在是太困难啦！今天这个无骨白云猪手的懒人做法，谁都能轻松学会哦~！

用料

• 猪前脚 半只
• 香葱 几根
• 姜 几块
• 蒜米 一整个
• 香菜 适量
• 香油 适量
• 酱油
• 白醋
• 胡椒粉

爽口白云猪手的做法步骤

步骤 1

做白云猪手，一定要选择猪前脚，这个部位肉相对嫩而且结实均匀，吃起来才会脆口。注意在买猪手的时候，一定要让老板用火把毛烧掉，回来清洗干净就可以了。先给猪手焯水，冷水下锅，把血水逼出来。

步骤 2

把猪手放进高压锅里，倒入没过猪手的水和葱结、姜片，用煲汤功能炖25分钟。

步骤 3

40分钟后，拿出猪手，这时的猪手已经软烂了。

步骤 4

顺着骨头划一刀，然后从旁边贴着骨头轻轻片开，再用手把大骨掰开，就能轻松把骨头去掉了。

步骤 5

无骨白云猪手是一片片很紧实的肉，所以必须要进行塑形！塑形小帮手就是——锡纸！

步骤 6

剪开锡纸，两头拧紧，像包糖果一样包好。把猪手晾凉，然后放进冰箱里冷冻2个小时就可以啦！

步骤 7

趁着这段时间，我们做一个调料，把蒜米切丁，剁成蒜末，香菜切段，然后加入白醋、生抽、适量胡椒粉和香油，搅拌均匀即可。

步骤 8

2小时后，取出猪手，切成均匀的薄片，放在盘子里。

步骤 9

最后在白云猪手上放上一些姜丝增鲜，淋上酱汁，懒人版的白云猪手就做好啦！

步骤 10

喜欢吃辣的可以加入适量的老干妈或者辣椒油，更加风味。现在，开动筷子吧！

菜谱创建时间：2016-04-28 23:40:33