清蒸鲟鱼/清蒸中华鲟

作者： 李汐

鲟鱼：《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。 鲟鱼肉质细腻，无刺，只有软骨。不管是软骨还是鱼筋，做熟了以后，会变的很透明，口感酥脆。

用料

• 中华鲟 1条（约1.5斤）
• 蒸鱼豉油 2勺
• 料酒 1勺
• 葱姜蒜 适量

清蒸鲟鱼/清蒸中华鲟的做法步骤

步骤 1

鱼用清水冲净，去黏液。

步骤 2

将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟

步骤 3

蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟。

步骤 4

鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。

步骤 5

表面撒上一些葱丝，炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。

清蒸鲟鱼/清蒸中华鲟的小贴士

蒸八分钟，关火闷五分钟。

菜谱创建时间：2016-04-23 22:57:16