甜面包基础面团

作者： 水皮座

经过多次实践，250g面粉的面团最具有实用性，可做8个盘烤花式面包，或者450g土司盒的吐司一个，也可在此基础上进行发展变化。我是上班族，每天早出晚归，为节约时间用直接法揉面发酵，按照此方子做出的吐司同样松软可口。常用的是金像高筋粉，日清薄力粉（就是低筋粉），常做的有椰蓉、豆沙、肉松夹馅面包，或者山形吐司、酥皮吐司、椰蓉夹馅手撕吐司等。做吐司请按方子比例配置高低粉，添加低粉的吐司体积膨胀力强，更加松软可口。如做盘烤面包可全部换成高粉。

用料

• 高粉 200g
• 低粉 50g
• 鸡蛋+牛奶 150g
• 无味植物油（推荐玉米胚芽油） 20g
• 砂糖 20g
• 食盐 2g
• 耐高糖酵母 3g

甜面包基础面团的做法步骤

步骤 1

按照一般揉面程序依次放入糖、盐、食用油、鸡蛋、牛奶、面粉，最后在面粉上挖个洞，放入酵母。

步骤 2

我使用的KA厨师机20分钟即可揉出厚膜即为扩展阶段，此状态就可做盘烤面包。

步骤 3

如果要做吐司的话必须揉出较为透明的薄膜，有一定的韧性，裂口边缘整齐，我的厨师机大概需要30分钟。我试了多次，其实不需要揉出手套膜、指纹膜，只要2次擀卷整形就可以拉丝了。

步骤 4

在揉面过程中水分会损失一些，一发前可以再加几克牛奶揉入面团，保持面团湿度。一发、二发我就不赘述了，大家自己发挥。

甜面包基础面团的小贴士

1、各家面粉吸水性不同，建议牛奶不要一次性加完,根据面团的含水量自行调整，面团含水量大成品口感会更柔软； 2、此方子是不建议新手参考。新手请搜比较详细的面包方子，谢谢。

菜谱创建时间：2016-04-18 19:34:55