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拉花轻乳酪蛋糕的做法

拉花轻乳酪蛋糕

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作者: 李雪-11
李雪-11
今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的,看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的,我喜欢表面带花纹的,觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮,更吸引眼球,口感好,组织细腻,好吃。 模具:8寸活底圆模。

用料

拉花轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油奶酪切小块,黄油切小块,放入盆里,加入牛奶隔热水融化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边隔水加热,一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化,成乳膏状端里热水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入蛋黄,每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再刷入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖一勺蛋黄糊在小碗里,加入红曲粉适量,搅拌均匀备用,这个是用来表面拉花用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋,再加细砂糖打发至湿性发泡,约八分发,如图。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下,震出气泡。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将红曲糊装入裱花袋。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋头部剪小口,再蛋糕糊上面先挤上圆圈。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用牙签由外朝里拉花。如图

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉花完成,是不是很漂亮。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将模具放在下层,在下层插入盛满水的烤盘,再在同一层烤盘上插入烤网,(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟,再转160度烤20分钟即可,烤制过程上色满意后加盖锡纸。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕出炉放至自然冷却,无需倒扣,等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来个切面图,组织是不是很细腻。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下午茶来一块乳酪蛋糕,加上一杯红酒是不是很惬意。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一个,觉得表面拉花美美的。

拉花轻乳酪蛋糕的小贴士

1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀,所以要隔水加热后才易搅拌。 2.轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂,并影响口感。 3.蛋白的含糖量高,做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发,蛋糕糊流动性大,所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。 4.切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下,这样切出来的蛋糕切面非常漂亮,每切一次都要洗干净再切。 5.烤箱品牌不同,根据自家烤箱温度来适当调节。

菜谱创建时间:2016-04-07 22:05:48
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