浓香干锅鸡

作者： 陈麒羽0901

并不是所有放了干辣椒的菜都是辣的～～～

用料

• 仔公鸡 半只
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 料酒 适量
• 淀粉 2小勺
• 干辣椒 半小碗
• 豆瓣酱 1大勺
• 豆豉 1勺
• 老姜 2芽
• 独蒜 3个
• 花椒粒 1把
• 八角山奈草果桂皮香叶等 各少女
• 黄豆芽 1地
• 香葱 几根
• 生抽 适量
• 红烧酱油 适量
• 蚝油 适量
• 白糖 少许
• 油 适量
• 香醋 适量

浓香干锅鸡的做法步骤

步骤 1

仔公鸡搓洗干净，剁成大小均匀的块，沥干水分，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右---可以加入少量蛋清；

步骤 2

干辣椒洗净，浸泡一会儿后剪成短节，豆瓣酱适量剁细与豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各种香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶等）放在一起；

步骤 3

生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒加适量清水调和成味汁；

步骤 4

热油（多一点）倒入腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块水分干燥，表面金黄，鸡肉收缩，鸡皮出油时控油盛出---此时的鸡肉已经大半熟了；

步骤 5

留底油适量，倒入洗净沥干的黄豆芽翻炒断生，调少量食盐，铲出垫在钵底---绿豆芽水分重，炒制时出水厉害，不能用；

步骤 6

炒锅洗净，热油适量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味；

步骤 7

加入葱白段翻炒；

步骤 8

倒入鸡块，大火翻炒；

步骤 9

烹入味汁，快速翻炒至味汁收浓，鸡肉裹上酱汁时，淋入适量香醋提鲜，调盐味，关火；

步骤 10

盛钵，盖在豆芽上，撒香葱叶段即可。

菜谱创建时间：2016-04-02 21:11:06