红豆馅「林育玮·原麦不藏私」

作者： 熊猫与四月Pandako

最近日式红豆包那么红，忍不住要来做一做。正好之前收藏了林育玮大厨在微博分享过的红豆馅配方，试着做了下，真的很不同，非常好吃了！（PS：因为林大厨只分享了配方和几句说明，所以步骤都是按照我的推测和自己需要的成品状态来制作的，不保证跟官方一致） 这个红豆馅奶香浓郁，跟传统中式糖炒豆馅完全不是一个风格，黄油和淡奶油功不可没。所以不要再问我可以用什么替代了，你可以按照自己的意愿替换，但肯定不是这个味道。 PS:看完所有内容再做！！！能涉及到的问题我都说明了，麻烦认真看完再做啊。很多提问我都解答过了，就不要再问了🤣 日式红豆包做法戳：@王光光光光 http://m.xiachufang.com/recipe/101753473/?from=singlemessage&isappinstalled=1 或者用含水量更高的汤种法，更加松软：http://www.xiachufang.com/recipe/100605846/?from=singlemessage&isappinstalled=1 此分量可分7个剂子，每个裹45克豆沙馅。 以下配方可以做出大约600克豆沙馅。 ♥︎♥︎----更新补充----♥︎♥︎ 很多朋友问能不能泡发红豆再煮，不是不行，看你对成品口感的要求，我菜谱里的做法成品会保留大部分豆型，但入口绵软一抿即碎。如果你对口感没有特别要求，就想收获一份豆沙，那你就提前泡豆子也可以，泡过得豆子很容易煮烂比较省火但难控制豆型，原因你明白了，具体是不是泡豆子自己决定～ 这个问题以后就不回复解答了，大家一定看介绍再操作哦～祝玩的愉快🥰

用料

• 生红豆（干豆） 200克
• 煮红豆的清水 适量
• 砂糖 25克
• 蜂蜜 75克
• 淡奶油 166克
• 黄油 50克

红豆馅「林育玮·原麦不藏私」的做法步骤

步骤 1

生红豆洗净，倒入清水，大火烧开后转小火慢慢煮软。豆子要完全煮透但不烂（各别豆子煮开花无所谓），试试拿出几颗豆子用手轻轻捻一下，没有什么明显阻力就碾碎的程度就可以了。如果想成品保留大部分豆型，这一步一定不要煮到好多豆子开花。当然如果你只是想要一份红豆沙豆不豆型无所谓，那就随便煮吧，煮透为止。

步骤 2

已经煮够火候的红豆，架上一个细网漏勺，沥掉水份备用。（沥出的水会有豆沙沉淀，不要一股脑倒扔哦，沉淀的豆沙一会接着用。）不要图省事继续硬煮，否则后续加淡奶油再煮就全烂了。♥︎♥︎如果你不要保留豆型，锅里也没有太多余水，就随便啦，不过滤也行。

步骤 3

起锅先加入另外四样食材，然后倒入红豆粒和沉淀的豆沙，中火边煮边不停“轻轻”搅拌，避免粘锅。

步骤 4

【 补张成品图 】看上去好像还有一丢丢软，用刮刀推的话，不沾锅壁，刚刚能堆叠的状态。因为冷藏之后还会变浓稠的，所以做面包馅（不需搓团那种）、打红豆奶油、做华夫/松饼的topping，是完全足够的。如果要保留豆粒，刮刀翻拌的动作要快速而轻柔，不要按压。🥳🥳ℙ𝕊: 今天看到一个机智的小可爱说，可以炒到这一步，盛出来一部分留着做topping，剩下的继续炒干做馅，就能获得两个不同功能的馅料了！📣('ᴗ' )و你怎么这么机智呢？！我也经常这么干哈哈哈哈

步骤 5

如果想要做蛋黄酥的豆馅用（为了成团），还需要炒干一点到图片这种，用刮刀推起可以很容易抱团儿，冷藏之后，就可以轻松揉成红豆沙团了。这种程度下，豆皮的口感没那么明显，但也是一抿即化。

步骤 6

这是刚炒好的包蛋黄酥的红豆馅，虽然碾压过，但颗粒质感还是有一些的。做好的豆馅一定要经过冷藏，最好隔天使用。 冷藏隔夜的作用我认为是为了让味道融合的更好，香气更完全，而且冷藏过的红豆馅更好成型，容易撮成团。着急用的话，也可以不冷藏一夜，但至少要完全放凉。

步骤 7

将红豆馅加入半打发的淡奶油，继续打发，做成红豆奶油馅，入口是绵软红豆混合奶油的轻盈，我自己很喜欢这么吃啦～

红豆馅「林育玮·原麦不藏私」的小贴士

1、第二步沥干水份的时候，最好用个盆接水，不要直接倒掉，接水盆的盆底还会有一些豆沙沉淀，别忘了倒回锅里，别浪费哦。 2、这个红豆馅是会有一些豆皮的感觉，不是纯豆沙，但口感并不渣，很绵软。如果想要制作无豆皮感的超细腻豆沙，可以在步骤三混合原料后用破壁机粉碎一下再煮，就会出很细腻的豆沙了。没有破壁机的，还有一个办法，就是将炒好的豆馅成品用网筛过两遍，把豆皮过出去。 3、这款豆沙添加了黄油，所以只适合做馅和裹料、topping直接吃，不适合做甜水类。如果要做甜水，就不要加黄油熬煮。

菜谱创建时间：2016-03-31 10:31:40