仔姜香辣豆豉仔鲶

作者： 陈麒羽0901

川妹子，无辣不欢，无辣不成菜 ，原谅我又忍不住上了一道火爆爆的辣菜 😋 吃𣎴了辣的亲们可以酌情减少或直至“删除”小米辣，但不建议不用仔姜，一则，仔姜的辣味与辣椒是不一样的，它并不是一味的辣，而是有着新萌的嫩芽春天般清新的微微清甜味儿的微辣，相当爽口；二则，如果不用仔姜的话，这个菜名儿就得改改了，嗯，得改改～

用料

• 仔鲶 1000克左右
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 少量
• 豆瓣酱 适量
• 泡椒 5个
• 泡姜 2芽
• 花椒粒 1把
• 蒜粒 1头
• 豆豉 1勺
• 八角山萘香叶草果桂皮 各少许
• 仔姜 5芽
• 小米辣 4个
• 香葱 4极
• 香菜 2棵
• 油 适量
• 高汤 适量
• 白糖 少量

仔姜香辣豆豉仔鲶的做法步骤

步骤 1

鲜活仔鲶撕开嘴下白色的三角形肚腹，去除所有内脏---鲶鱼卵有毒，一定要去除干净---抠去鱼鳃，洗净，沥干，用盐、料酒、胡椒粉码味腌制30分钟左右；

步骤 2

豆瓣酱剁碎，泡姜泡椒剁碎，准备好花椒粒、蒜粒、豆豉，适量香叶、八角、山萘，草果、桂皮；

步骤 3

仔姜切片，小米辣斜切，香葱切段，香菜择洗干净；

步骤 4

热油依次放入豆瓣酱、蒜粒、泡姜泡椒花椒粒、香料和豆豉，中小火慢炒至香味浓郁---注意火候和翻炒节奏，小心糊锅；

步骤 5

加入高汤或清水烧开，熬制一会儿，调入适量白糖提鲜，调好盐味；

步骤 6

放入腌制好的鲶鱼，煮至鱼肉脱骨入味；

步骤 7

铺上仔姜片和小米辣，略煮断生；

步骤 8

起锅盛钵，撒上香葱和香菜即可。

菜谱创建时间：2016-03-28 20:52:33