公主蛋糕 瑞典prinsesstårta 满满的少女心！

作者： 吃閑黑貓

在瑞典各地的面包店橱窗里，都能看到亮绿色的公主蛋糕（prinsesstårta）。这种顶端饰有明亮的粉色糖玫瑰的蛋糕是瑞典人永远的最爱。多层黄色海绵蛋糕，中间夹有果酱和香草乳蛋糕，淋上厚厚的奶油，最后再用薄薄的一层绿色杏仁蛋白糖将蛋糕仔细包裹。在瑞典烹饪史上，公主蛋糕可谓后起之秀，20 世纪 20 年代由 Jenny Åkerström 首创，她是国王古斯塔夫五世的哥哥卡尔•贝纳多特亲王的女儿 —— 玛格丽塔公主、玛尔莎公主和阿斯特丽德公主 —— 的老师。因为公主们特别喜欢这款蛋糕，人们便称之为“公主蛋糕”。虽然每年九月的第三周是官方的“公主蛋糕节”，但人们每逢特殊的节庆都会品尝这种蛋糕，它也用来庆祝人生中的许多重要时刻。如今，公主蛋糕演化出了各种颜色，从经典的亮绿色到复活节的黄色、圣诞节的红色、万圣节的橙色、洗礼派对的粉色和蓝色，以及婚礼的白色。

用料

• A海绵蛋糕体
• 鸡蛋 2只
• 砂糖 75g
• 栗粉 38g
• 低粉 38g
• 无盐黄油 25g
• 泡打粉 1/2tsp
• B 卡仕达酱
• 蛋黄 3个
• 牛奶 300ML
• 香草荚 半根
• 栗粉 25g
• 无盐黄油 25g
• 砂糖 35g
• C 杏仁霜糖皮
• 杏仁粉 155g
• 糖霜 155g
• 盐 1g
• 鸡蛋清 1个
• 杏仁精 1tsp
• D 淡奶油 300ML

公主蛋糕 瑞典prinsesstårta 满满的少女心！的做法步骤

步骤 1

将A中鸡蛋与糖混合高速打发5分钟左右，直至颜色发白且提起打蛋器留有印记。

步骤 2

将A中黄油隔水加热至融化，离火待用

步骤 3

将A中所有粉类材料称重、混合，筛入步骤1打好的鸡蛋糊中，轻轻抄底画八字拌至没有干粉，注意不要过度搅拌消泡。

步骤 4

将融化放温的黄油倒入搅拌均匀。手法如步骤3，不要过度搅拌

步骤 5

将面糊倒入抹过油的模具，8分满，160度烤25分钟左右。烤好后稍凉即可脱模，放在一旁晾至凉透。（请根据自己烤箱自行调整）这个量可以做2个4寸+2个纸杯，如果做1个大的也可用6寸模。

步骤 6

将B中香草荚纵向剖开，刮出香草籽。然后把籽和荚一起放入牛奶加热，快开时关火放温。

步骤 7

将B中的蛋黄和糖混合，搅拌至发白、蛋黄充分乳化。

步骤 8

将香草奶中的香草荚取出，香草奶缓缓倒入蛋黄糊并搅匀。香草奶一定要放温，否则过热会烫熟蛋黄。重新小火加热3、4分钟左右，整个加热过程中需一直搅拌，直至变得非常浓稠。

步骤 9

加入B中的黄油，搅拌均匀，放一旁晾凉后冰箱冷藏。

步骤 10

将C中的糖粉和杏仁粉混合，无需过筛

步骤 11

将蛋清与杏仁精混合搅匀。将1大勺粉倒入液体中，搅匀后再倒1勺，3次后开始加2勺，慢慢递增直到所有粉类都加入拌匀。

步骤 12

越到后来会越硬，慢慢搅拌成和面时的雪花装，上手和匀。我用的是1个中等鸡蛋的蛋清，请自行调节。

步骤 13

和好后的状态如图。然后用一小块和粉色色素揉匀，做成浅粉色。剩下的先用黄色、和一点绿色一起揉成嫩绿色。因为里面有生蛋清，不用时注意冰箱冷藏。

步骤 14

D奶油打发。可以打得稍微硬一些，这样比较好整形。另外不喜欢甜的人建议不要再放糖，因为糖皮有一定甜度。如果喜欢甜味的人可适量加入糖粉

步骤 15

将晾凉的蛋糕体分为三层。我用慕斯圈去边，也可不去。

步骤 16

在第一层蛋糕上抹上一层果酱，果酱上面抹一层打发的奶油。

步骤 17

放上第二层后，抹一层卡仕达酱，再抹一层奶油。

步骤 18

第三层上放上厚厚一层奶油，并抹成半圆形。蛋糕四周也用奶油抹平。然后放入冰箱冷藏30分钟-1小时。

步骤 19

等蛋糕奶油冷却时做玫瑰花。取几小块粉色杏仁糖霜皮揉成小球、按成剂子放入保鲜袋。按平后隔着袋将圆饼的一端向外抹按，按的薄些做出的花瓣更漂亮。

步骤 20

取一片卷起作为花芯。

步骤 21

剩下的花瓣用筷子轻轻压下，一层层包在花芯外面，直到你想要的大小。

步骤 22

做好后轻按底部把多余部分切掉。用一小段牙签一半插入花底，另一半一会插入蛋糕。

步骤 23

案板上撒些糖霜防粘，把绿色糖皮擀到足以包裹蛋糕的大小，覆盖在蛋糕上，满满整平。如果边上起褶，可轻轻抬起整平。

步骤 24

最后把多余的糖皮切掉，筛上糖粉、插上糖花即可。

菜谱创建时间：2016-03-28 20:18:09