天然酵种乳清吐司

作者： leibaobao00

健康又好吃的天然酵种乳清吐司，做三明治特别棒！虽然做的还不完美，不过比起第一次的发糕天然酵种吐司已经进步好多了好多了。感谢VV的指点。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 天然酵种(粉水比一比一) 160克
• 高筋粉(金像) 175克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 鸡蛋 25克
• 乳清 75克
• 干酵母 1克
• 无盐黄油 18克

天然酵种乳清吐司的做法步骤

步骤 1

将天然酵种和主面团的材料全部混合，揉到扩展后加黄油，再揉到接近完全。 酵种含全麦，所以不用揉到完全。

步骤 2

将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 3

不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

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步骤 14

虽然感觉做的不完美，但组织居然还行。

步骤 15

加一片芝士片烤烤再吃，特别美味！

菜谱创建时间：2016-03-28 07:16:32