自由发挥的经典川菜之蒜苔炒风吹肉

作者： 河马马

蒜苔炒腊肉是一道经典川菜，这里我用的不是腊肉，是风吹肉，这两种肉既然名字不一样肯定就有区别，不过本质基本是差不多的，so，可以替代，当然还可以替代成香肠。PS.今年家里没有做腊肉，只做了风吹肉，两者都是腌腊制品，不同之处在于腊肉是要经过烟熏的，而风吹肉只用盐、花椒腌制经风吹而成，看起来风吹肉的色泽偏白净，没有腊肉的色重。

用料

• 蒜苔 一小把
• 腊肉 半块
• 大蒜 少量
• 青椒 2只（可不用）

自由发挥的经典川菜之蒜苔炒风吹肉的做法步骤

步骤 1

煮饭的同时入电饭煲蒸盖蒸熟。

步骤 2

同时洗净蒜苔切段。

步骤 3

青椒切条，大蒜切片或拍碎都可。

步骤 4

将蒸熟的风吹肉（或腊肉或香肠）切薄片。

步骤 5

热锅入油，倒入蒜，炒出香味即放青椒和蒜苔。（图示青椒和蒜一起放了因为失手了哈哈哈）

步骤 6

蒜苔炒熟后（刚断生），倒入肉片一起翻炒几把火，炒香即可出锅。

自由发挥的经典川菜之蒜苔炒风吹肉的小贴士

1、全程可不放盐，因为腌腊制品都自带很多盐巴。实在想加盐或者加豆瓣酱或其他什么调料建议在只炒蒜苔的时候加入，切不可加的过多，如果另外加了盐类调料，在后续加入肉片一起炒的时候就更不能炒久了防止盐味入肉让肉咸到不能入口了， 2、蒜苔不易久炒。没炒熟的蒜苔很冲人不好吃，炒久的蒜苔失了本身的清香和口感也不好吃。

菜谱创建时间：2016-03-22 22:48:58