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全麦吐司(50%全麦)的做法
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全麦吐司(50%全麦)

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作者: 奕甜
奕甜

全麦吐司(50%全麦)的用料

全麦吐司(50%全麦)的做法步骤

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步骤 1

混合除黄油外所有材料,扒撕揉5分钟再摔5分钟(粘手用刮板刮下混合),基本到扩展阶段

步骤 2

加入黄油(黄油可直接从冰箱取出不用放软),怕黄油不融化可以等两三分钟(刚才揉面摔面时候面团自身会产生温度,靠面团温度融化黄油)。

步骤 3

把面团撕成小块再聚合一起揉成团,开始摔,大约10-20分钟出膜,不过这款全麦粉加了50%,手套膜不太容易达到。但是达到裂口平滑无锯齿毫无问题。

步骤 4

揉好后团成团放入盆内保持20-30度发酵90分钟至2倍大,或手指沾高粉捅一下面团,不回缩反弹即可(可在盆内倒一点点油,发酵结束后容易取出面团)

步骤 5

发酵结束取出面团排气后卷成长条,分成三份等重,揉圆盖保鲜膜10分钟

步骤 6

拿出按扁擀长卷起,盖保鲜膜10分钟

步骤 7

拿出按扁擀长卷起放入吐司膜,放入发酵箱或烤箱用发酵模式,边上放一大碗热水

步骤 8

约一小时后涨至8-9分,上下150度30分钟(大约5分钟后上色合适加盖锡纸)。取出放至手温密封,三天内按切面依然柔软

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开大约就是这样了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是195液体的成品

全麦吐司(50%全麦)的小贴士

原方180度吐司皮太厚,就减了温度,我家客浦5438烤箱温度略偏高,大家按着自己烤箱脾气来。

菜谱创建时间:2016-03-20 01:24:46
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