豉汁蒸盘龙鳝

作者： 耕心

鳗鱼，汕头话叫【黑耳鳗】，广府人称之为【白鳝】。还有其它别名：白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。 鳗鱼很肥，所以皮的部分最好吃哩，也最为珍贵。这次在汕头遇到难得一遇的巨大黑耳鳗，一斤八十元，买了最好的部位，一称，刚好七十元，想想就这么一小段，也真够贵的，为啥现在的钱越来越不好使呀。。。 汕头做法喜用【梅汁蒸黑耳鳗】和【酸菜叶蒸黑耳鳗】，而广府做法喜用【豉汁蒸盘龙鳝】。夫君是广府人，所以以他的口味来烹调哦，想想自己，还真伟大哩O(∩_∩)O哈哈哈~~~

用料

• 黑耳鳗
• 蒜蓉豆豉汁
• 生抽
• 糖
• 葱花

豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤

步骤 1

将鳝鱼段洗净，用热水烫洗去粘液，在鳝鱼段背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分

步骤 2

将鳝鱼段摆放入圆盘中，将蒜蓉豆豉汁、生抽、糖铺放在鳝鱼身上，放入蒸锅内用大火蒸约10分钟至熟

步骤 3

取出，在鳝鱼上面撒上葱花

步骤 4

炒锅置火上，加粟米油烧至滚热，浇淋在鳝鱼上面即可

菜谱创建时间：2012-03-13 22:29:51